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山东省2025年春季高考技能测试

酒店管理类专业考试试题

山东省2025年春季高考技能考试酒店管理类专业测试内容为服务礼仪、中

餐零点餐厅摆台与服务，总分值230分。

一、考试说明

（一）考生按规定时间进入备考室准备，然后按照序号进入考场考试，考试

期间考生不得中途离场。

（二）每个考场设置两个考位，主人位在桌面上有标识，每个考位设置一个

工作台。

（三）进入考场前，考生需验证、签到摁手印、抽取考位号。

（四）考生进入考场后，按流程开始考试。先进行仪容仪表检查，时间1

分钟。然后进行中餐零点餐厅摆台与服务考试，其中准备时间1分钟，技能操作

时间6分钟。操作至5分30秒时，工作人员举牌提醒一次，6分钟停止操作。

（五）考生着装、语言等不得泄露个人及所在单位信息。

二、考试内容

服务礼仪、中餐零点餐厅摆台与服务。

三、考试要求

（一）考生须服从工作人员安排，保持考场秩序。

（二）考生按照考评员口令进行仪容仪表展示。

（三）按中餐零点餐厅摆台与服务的流程进行操作。

（四）技能操作考试时，考生听口令进行准备，准备时间1分钟，考生准备

就绪后，举手示意。

（五）考生在考评员宣布“操作开始”后，方可开始操作。

（六）考生操作结束后，须回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

（七）操作过程符合行业规范，动作娴熟、敏捷、优美。

（八）考生在考试过程中如因个人原因导致物品损坏，考场不予补充。

（九）餐具摆放顺序考生可自行决定。

（十）摆台物品均需使用托盘操作，落地及破损物品不得再使用。

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四、考场配备物品（以一个考位为例，物品图片见公示清单）

表1考场配备物品清单（以一个考位为例）

序号物品名称规格数量

1餐桌长120厘米，宽120厘米，高度75厘米1

2椅子高80厘米，椅背宽42厘米，

餐椅2

椅面宽38厘米

3骨碟（摆台用）7寸（18厘米），材质：高骨瓷2

4味碟3寸（7.6厘米），材质：高骨瓷2

54.5寸（11.5厘米），

汤碗2

材质：高骨瓷

6汤勺长14.3厘米，材质：高骨瓷2

7筷架长9厘米，材质：高骨瓷2

8筷子（带筷套）长27.2厘米2

9口布（折花用）白色纯棉,边长48厘米，正方形2

10水杯容量350毫升，高20.1厘米2

11红葡