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第1篇

一、前言

屠宰行业作为我国重要的食品产业链环节，关系到食品安全、公共卫生和动物福利等多个方面。为了规范屠宰行为，确保屠宰产品质量，保障人民群众的生命健康和社会稳定，特制定本屠宰管理制度。

二、适用范围

本制度适用于我国境内所有从事畜禽屠宰活动的企业、个体工商户及个人。

三、管理原则

1.依法行政：严格遵守国家法律法规，严格执行国家有关屠宰行业的政策标准。

2.安全第一：以保障人民群众生命健康和食品安全为首要任务。

3.规范管理：建立健全屠宰管理制度，规范屠宰流程，确保屠宰行为合法、合规。

4.动物福利：尊重动物福利，减少动物痛苦，提高动物福利水平。

5.信息公开：及时公开屠宰相关信息，接受社会监督。

四、管理制度

（一）屠宰许可

1.申请条件：从事屠宰活动的企业、个体工商户及个人，必须具备以下条件：

-符合国家有关屠宰行业规划要求；

-拥有符合国家标准的屠宰设施和设备；

-具备相应的屠宰技术人员和管理人员；

-具有完善的屠宰管理制度和质量保证体系；

-通过相关部门的验收和审核。

2.申请程序：

-向当地农业农村部门提出申请；

-提供相关资料，包括营业执照、屠宰设施设备清单、人员配备情况等；

-农业农村部门组织现场审核，对符合条件者核发屠宰许可证。

（二）屠宰流程

1.进场检疫：所有待宰畜禽必须经过进场检疫，检疫合格后方可进入屠宰场。

2.待宰管理：待宰畜禽应在符合动物福利的条件下进行饲养和管理，确保其身体健康。

3.屠宰加工：

-屠宰加工过程应严格按照国家相关标准进行，确保屠宰产品质量；

-严格执行屠宰加工流程，包括放血、剥皮、分割、包装等环节；

-屠宰过程中，应采取有效措施减少动物痛苦，提高动物福利水平。

（三）质量控制

1.原料质量控制：确保待宰畜禽符合国家有关动物疫病防控和食品安全的要求。

2.加工过程控制：加强对屠宰加工过程的监督，确保屠宰产品符合国家有关标准和规定。

3.成品检验：对屠宰产品进行检验，确保其质量合格。

4.追溯管理：建立屠宰产品追溯体系，确保屠宰产品来源可追溯、去向可查证。

（四）安全管理

1.设施设备安全：确保屠宰设施和设备符合国家有关标准和规定，定期进行维护保养。

2.消防安全：严格执行消防安全制度，确保屠宰场所消防安全。

3.职业健康：加强职业健康安全管理，确保员工身心健康。

五、监督检查

1.政府部门：农业农村部门负责屠宰行业的监督管理，定期开展监督检查，确保屠宰行为合法、合规。

2.社会监督：鼓励社会各界对屠宰行业进行监督，发现问题及时举报。

六、法律责任

1.违法行为：违反本制度规定的，依法予以处罚。

2.事故责任：因屠宰活动导致安全事故的，依法追究相关责任。

七、附则

1.本制度由农业农村部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

结语

屠宰管理制度是保障食品安全、维护公共卫生和促进畜牧业健康发展的重要措施。本制度的实施，将对屠宰行业产生深远影响，为我国屠宰行业的健康发展奠定坚实基础。

第2篇

第一章总则

第一条为加强屠宰行业的管理，保障动物源性食品安全，维护公共卫生，促进畜牧业健康发展，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本地区所有屠宰场（厂、点）的动物屠宰活动，包括牛、羊、猪、禽等动物的屠宰。

第三条屠宰管理应当遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，严格检验；

3.公平公正，服务社会；

4.科学管理，持续改进。

第二章屠宰场（厂、点）的设立与审批

第四条屠宰场（厂、点）的设立应当符合以下条件：

1.符合动物防疫条件；

2.具备必要的屠宰设施和设备；

3.有合格的屠宰技术人员；

4.有健全的屠宰管理制度。

第五条申请设立屠宰场（厂、点）的单位或个人，应当向当地畜牧兽医行政管理部门提出申请，并提交以下材料：

1.屠宰场（厂、点）设立申请书；

2.屠宰场（厂、点）设立可行性研究报告；

3.屠宰场（厂、点）建设规划及施工图纸；

4.投资证明及资金来源；

5.屠宰技术人员名单及资格证书；

6.屠宰管理制度。

第六条畜牧兽医行政管理部门应当自收到申请之日起20个工作日内，对申请材料进行审核，符合条件的，颁发《动物屠宰许可证》。

第三章屠宰过程管理

第七条屠宰场（厂、点）应当建立健全屠宰过程管理制度，确保屠宰过程符合动物防疫和食品安全要求。

第八条屠宰场（厂、点）应当对屠宰动物进行健康检查，发现病畜应当立即隔离处理，不得屠宰。

第九条屠宰过程应当严格按照操作规程进行，确保动物福利。

第十条屠宰过程