海鲜基本知识课件.pptxVIP

海鲜基本知识课件XX有限公司汇报人：XX

目录海鲜的分类01海鲜的选购技巧03海鲜的烹饪方法05海鲜的营养价值02海鲜的处理与加工04海鲜的食品安全06

海鲜的分类01

按水域分类包括鱼类、虾类、蟹类等，生活在海洋中，肉质鲜美。海洋海鲜如河虾、河蟹、田螺等，生活在淡水环境中，风味独特。淡水海鲜

按海鲜种类包括各种淡水鱼、海水鱼，如三文鱼、鳕鱼等。鱼类如蛤蜊、扇贝、生蚝等，肉质鲜美，营养丰富。贝类包括虾、螃蟹等，是海鲜中常见的种类，口感鲜美。虾蟹类

按烹饪方式分类生食海鲜如刺身、生蚝等，强调食材新鲜与口感。蒸煮海鲜如虾、蟹、贝类，保留原味，健康烹饪方式。煎炸烧烤如烤鱼、炸虾，风味独特，烹饪多样。

海鲜的营养价值02

蛋白质含量鱼类虾类含量高高蛋白种类促进生长修复组织营养作用

矿物质与维生素海鲜富含钙、锌等矿物质，对骨骼健康和免疫力提升有益。丰富矿物质海鲜提供多种维生素，如维生素D，有助于钙吸收和骨骼健康。维生素来源

健康益处富含Omega-3脂肪酸的海鲜，对婴幼儿大脑发育尤为重要。促进大脑发育海鲜富含锌、硒等微量元素，有助于增强人体免疫力。增强免疫力

海鲜的选购技巧03

新鲜度鉴别嗅闻气味无异味，有淡淡海腥味为新鲜海鲜特征。观察外观体表光泽，肉质紧实，颜色鲜艳为新鲜标志。0102

保存方法0102冷藏短期保鲜0-4℃冷藏1-2天，贝类需湿布覆盖。冷冻长期储存-18℃冷冻1-3月，避免反复解冻。

常见误区仅凭外观鲜艳选购，易忽视海鲜新鲜度。只看外观不关注海鲜产地，可能买到受污染产品。忽视产地

海鲜的处理与加工04

去腥技巧烹饪海鲜时，pH值为5-6时放姜最佳，过早放影响去腥效果。烹饪时放姜淋入调匀的湿淀粉浆，可去除油中的鱼腥味及油腥味。利用湿淀粉

切割方法刮鳞清内脏，按重量调蒸时鱼类切割技巧去虾线蟹鳃，蟹螯拍裂易入味虾蟹切割技巧贝类处理要点刷洗外壳泥沙，盐水浸泡吐沙

烹饪前准备确保海鲜干净，去除泥沙和杂质。清洗海鲜根据烹饪需求，对海鲜进行适当切割，便于入味和烹饪。切割处理

海鲜的烹饪方法05

烧烤海鲜烧烤时需控制火候，保持海鲜鲜嫩多汁。巧妙搭配调料，提升海鲜烧烤的风味与口感。火候掌握调味技巧

蒸煮海鲜蒸煮能最大限度保留海鲜的原汁原味和营养成分。保留原汁原味不同海鲜蒸煮时间各异，掌握火候是保持海鲜鲜嫩的关键。掌握火候关键

制作海鲜汤选用新鲜海鲜，确保汤品口感鲜美。选材新鲜01慢火炖煮，让海鲜的鲜味充分融入汤中。慢炖入味02

海鲜的食品安全06

食品卫生标准海鲜应鲜活无异味，形态色泽正常。新鲜度要求加工场所清洁，储存运输需保持冷链，防止交叉污染。加工储存规范

食品中毒预防彻底煮熟食用高温杀死病原体，避免生食，注意储存方式。选购新鲜海鲜选择正规渠道，查看合格证书，观察外观气味。0102

正确食用建议01煮熟煮透食用确保海鲜完全煮熟，避免生食，以防寄生虫和细菌感染。02适量食用海鲜虽好，但不宜过量，特别是高胆固醇海鲜，需控制摄入量。

谢谢XX有限公司汇报人：XX