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2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学历年参考题库含答案解析(5套典型考题)

2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏的主要症状不包括以下哪项？

【选项】A.夜盲症B.皮肤干燥C.免疫力下降D.骨质疏松

【参考答案】C

【详细解析】维生素A缺乏会导致夜盲症（A错）和皮肤干燥（B错），但不会直接引起骨质疏松（D错）。免疫力下降（C对）是其间接影响，因维生素A对免疫细胞功能至关重要。

【题干2】高温长时间烹饪哪种维生素的损失最显著？

【选项】A.维生素CB.维生素B1C.脂溶性维生素D.矿物质元素

【参考答案】A

【详细解析】维生素C（A对）为水溶性且热敏性高，高温会加速其分解；维生素B1（B错）虽易损失但程度次之；脂溶性维生素（C错）和矿物质（D错）在高温下稳定性较好。

【题干3】下列哪种食物是钙的优质来源？

【选项】A.菠菜B.淀粉C.牛奶D.米饭

【参考答案】C

【详细解析】牛奶（C对）含钙量高且吸收率高；菠菜（A错）因草酸影响钙吸收，淀粉（B错）和米饭（D错）钙含量极低。

【题干4】维生素B1缺乏会导致哪种疾病？

【选项】A.帕金森病B.脚气病C.坏血病D.白内障

【参考答案】B

【详细解析】维生素B1（硫胺素）缺乏引发脚气病（B对），表现为神经和消化系统症状；帕金森病（A错）与多巴胺相关，坏血病（C错）为维生素C缺乏，白内障（D错）与氧化应激有关。

【题干5】食品添加剂中苯甲酸钠的主要功能是？

【选项】A.防腐剂B.增稠剂C.色泽改良剂D.甜味剂

【参考答案】A

【详细解析】苯甲酸钠（A对）是广谱防腐剂，抑制微生物生长；羧甲基纤维素钠（B错）为增稠剂，柠檬酸（C错）用于金属螯合，阿斯巴甜（D错）是甜味剂。

【题干6】中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量应低于多少克？

【选项】A.10B.8C.5D.15

【参考答案】C

【详细解析】中国居民膳食指南（C对）建议每日盐摄入量不超过5克，WHO标准为5克，10克（A错）和15克（D错）远超推荐值，8克（B错）为部分人群调查数据。

【题干7】膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.降低血糖D.增强免疫力

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维（A对）可促进肠道蠕动（B对），预防便秘（C对）；但直接增强免疫力（D错）需依赖肠道菌群作用，并非其直接功能。

【题干8】食品中抗氧化剂维生素E的主要作用是？

【选项】A.抑制微生物B.改善风味C.防止油脂氧化D.增加保质期

【参考答案】C

【详细解析】维生素E（C对）作为脂溶性抗氧化剂，可延缓油脂氧化酸败；苯甲酸钠（A错）为防腐剂，柠檬酸（B错）用于pH调节，抗氧化剂（C对）和增稠剂（D错）需结合使用。

【题干9】食品中重金属污染的主要来源是？

【选项】A.农业种植B.工业废水C.食品添加剂D.环境空气

【参考答案】B

【详细解析】工业废水（B对）是重金属污染的主要途径，如铅、汞等通过排放进入食物链；农业种植（A错）可能导致农药残留，食品添加剂（C错）符合国标则无污染，环境空气（D错）影响较少。

【题干10】中国居民每日维生素C推荐摄入量为？

【选项】A.60mgB.100mgC.30mgD.200mg

【参考答案】B

【详细解析】中国居民膳食指南（B对）建议每日维生素C摄入量100mg，远高于60mg（A错）和30mg（C错），200mg（D错）为部分研究建议上限。

【题干11】食品发酵过程中哪种营养成分显著增加？

【选项】A.蛋白质B.脂肪C.B族维生素D.碳水化合物

【参考答案】C

【详细解析】发酵过程（C对）可分解糖类产生B族维生素（如B1、B2）；蛋白质（A错）可能因分解而减少，脂肪（B错）稳定性高，碳水化合物（D错）部分转化为酒精或乳酸。

【题干12】食品中农药残留的主要污染源是？

【选项】A.工业生产B.农业种植C.食品加工D.环境迁移

【参考答案】B

【详细解析】农业种植（B对）是农药残留的主要来源，如水稻、蔬菜等作物施用农药；工业生产（A错）涉及添加剂，食品加工（C错）需符合卫生标准，环境迁移（D错）占比极低。

【题干13】中国居民平衡膳食宝塔分为多少层？

【选项】A.四层B.五层C.六层D.七层

【参考答案】B

【详细解析】中国居民平衡膳食宝