2025年白酒酿造与市场营销期末试卷及答案.docxVIP

2025年白酒酿造与市场营销期末试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.白酒酿造中，“中高温大曲”的培养温度通常控制在（）

A.40-45℃B.45-55℃C.55-65℃D.65-75℃

2.以下哪种微生物是浓香型白酒窖泥中最关键的功能菌？（）

A.枯草芽孢杆菌B.己酸菌C.根霉菌D.红曲霉菌

3.酱香型白酒“轮次酒”中，风味最复杂、酸类物质含量最高的是（）

A.一轮次酒B.三轮次酒C.五轮次酒D.七轮次酒

4.白酒蒸馏过程中，“酒头”的主要成分是（）

A.乙醇B.高级脂肪酸乙酯C.低沸点含硫化合物D.多元醇

5.新酒陈酿过程中，促进风味老熟的关键化学反应是（）

A.水解反应B.氧化反应C.酯化反应D.缩合反应

6.2023年实施的《白酒工业术语》中，“调香白酒”被明确归为（）

A.白酒类B.配制酒C.蒸馏酒D.露酒

7.Z世代白酒消费者最关注的产品属性是（）

A.品牌历史B.价格性价比C.包装设计D.社交场景适配性

8.白酒企业构建“私域流量”的核心工具是（）

A.电商平台旗舰店B.微信小程序会员系统C.抖音直播D.线下品鉴会

9.区域强势白酒品牌抵御全国性品牌竞争的关键策略是（）

A.盲目提价对标高端B.强化“地域文化绑定”C.全面布局电商渠道D.削减线下经销商利润

10.白酒“光瓶酒”市场增长的核心驱动因素是（）

A.年轻消费者对“去包装化”的偏好B.高端礼品需求上升C.传统盒装酒成本下降D.政策限制过度包装

11.大曲培养过程中，“穿衣”现象指的是（）

A.曲块表面出现白色菌丝B.曲块内部温度骤升C.曲块水分快速蒸发D.曲块表面形成褐色菌斑

12.清香型白酒“清蒸清烧”工艺的核心优势是（）

A.提升出酒率B.保留原料本味C.增加风味物质D.缩短发酵周期

13.白酒勾调中，“基础酒”的主要作用是（）

A.确定产品风格骨架B.调整酒精度C.去除杂味D.提升甜味

14.以下哪种指标是判断白酒“纯粮固态发酵”的关键检测项？（）

A.甲醇含量B.固形物含量C.酸酯比例D.高级醇含量

15.白酒数字化营销中，“一物一码”技术的主要应用场景是（）

A.防伪溯源与消费者互动B.生产设备监控C.物流路径优化D.库存管理

16.针对商务宴请场景，白酒产品设计的核心要素是（）

A.低酒精度B.小瓶包装C.品牌知名度D.健康概念

17.白酒发酵过程中，“顶温”指的是（）

A.入窖初始温度B.发酵过程中的最高温度C.出窖时的温度D.蒸馏时的蒸汽温度

18.酱香型白酒“窖池”的主要材质是（）

A.泥窖B.石窖C.砖窖D.水泥窖

19.白酒企业“文化IP”打造的核心是（）

A.虚构历史故事B.绑定地方非物质文化遗产C.聘请流量明星代言D.频繁更换包装设计

20.白酒“低度化”开发需重点解决的技术问题是（）

A.提升酒精度B.防止浑浊沉淀C.增加甜味D.降低成本

二、填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.白酒酿造中，“曲为酒之骨”的本质是大曲为发酵提供______和______。

2.浓香型白酒的主体香成分是______，其形成与窖泥中的______代谢密切相关。

3.白酒“老熟”过程中，乙醇分子与水分子通过______作用形成更稳定的缔合结构。

4.2025年白酒消费趋势中，“场景细分”典型表现为______、______和______三大场景需求增长。

5.酱香型白酒生产遵循“12987”工艺，其中“9”指______，“7”指______。

6.白酒市场营销中，“圈层营销”的核心是通过______和______建立高净值客户粘性。

7.清香型白酒的代表工艺是______，其发酵周期通常为______天。

8.白酒数字化酿造的关键技术包括______、______和______。

9.白酒“体验式营销”的常见形式有______、______和______。

10.白酒质量安全的核心指标包括______、______和______。

三、简答题（共4题，每题10分，共40分）

1.简述固态发酵与液态发酵白酒的工艺差异及风味特征差异。