日常做菜基础知识培训.pptx

日常做菜基础知识培训

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目录

01

厨房安全常识

02

食材准备知识

03

烹饪基本技巧

04

常见菜式制作

05

营养搭配原则

06

厨房管理与清洁

厨房安全常识

PARTONE

防火防电安全

使用炉灶时，确保火源控制得当，避免油锅起火，定期检查燃气管道和炉具。

正确使用炉灶

不要同时使用多个高功率电器，确保厨房电路负荷在安全范围内，防止电线过热。

避免电器过载

厨房应保持干燥，定期清理油污，避免因潮湿导致的电器短路或火灾。

保持干燥清洁

在厨房操作台和炉灶周围放置防滑垫，防止滑倒，尤其在有水或油渍时。

使用防滑垫

在厨房显眼位置配备灭火器，并确保所有家庭成员知道如何使用。

配备灭火器

食品卫生处理

使用流动水清洗蔬菜水果，去除表面的泥土和农药残留，确保食材新鲜卫生。

正确清洗食材

生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，防止食物中毒。

生熟分开处理

冷藏或冷冻易腐食品，确保在适宜的温度下保存，延长食品新鲜度，防止细菌滋生。

妥善保存易腐食品

刀具使用技巧

根据食材硬度选择刀具，如切硬物用厚刀，切软物用薄刀，以确保安全和效率。

选择合适的刀具

学习正确的切割技巧，如“滚刀法”、“推拉法”，以提高切割速度和安全性。

切割技巧

使用“握刀法”或“捏刀法”，确保握持稳固，避免滑刀造成伤害。

正确握刀姿势

食材准备知识

PARTTWO

食材选购技巧

选购时，蔬菜叶子应鲜绿、无黄斑，根茎类蔬菜应坚实无腐烂，以确保新鲜度。

识别新鲜蔬菜

肉类应有正常的色泽，无异味，肉质紧实，肥瘦比例适中，以保证口感和营养价值。

挑选优质肉类

新鲜海鲜眼睛饱满、体表光泽、无异味，鱼鳞紧密附着，虾壳弹性好，确保食材新鲜。

海鲜的挑选方法

粮油应选择无杂质、无异味、包装完好无损的产品，以确保食用安全和口感。

挑选优质粮油

仔细阅读食品标签，了解生产日期、保质期、成分等信息，有助于做出健康和安全的食材选择。

了解食品标签

食材储存方法

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏室，保持低温以延长保质期。

冷藏储存技巧

干货如豆类、谷物应放在干燥通风处，使用密封容器防潮防虫，以保持食材新鲜。

干制食材储存

对于长期不食用的食材，如肉类、海鲜，应冷冻保存，并注意密封包装以防串味。

冷冻保存要点

蔬菜水果应根据种类分别储存，如叶菜类需保持湿润，而根茎类则需干燥通风。

蔬菜水果保存

01

02

03

04

初步处理食材

在烹饪前，应彻底清洗蔬菜、水果和肉类，去除表面的污物和可能的农药残留。

清洗食材

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04

根据食谱要求，将食材切成适当大小，如切丝、切片或切块，以便烹饪时受热均匀。

切割食材

对于某些食材，如鸡、鱼或某些蔬菜，去除外皮或骨头可以提升口感和便于食用。

去皮和去骨

腌制肉类或蔬菜可以增加风味，同时使食材更加嫩滑，为后续烹饪步骤做准备。

腌制食材

烹饪基本技巧

PARTTHREE

烹饪方法分类

煎炒技巧

掌握火候和油温，快速翻炒食材，保留食物的原汁原味，如炒青菜、煎牛排。

蒸煮技巧

炖焖技巧

用小火长时间烹煮，使食材充分吸收调味料，如红烧肉、炖鸡汤。

利用水蒸气或水的热量烹制食物，保持营养和口感，如蒸鱼、煮粥。

烤焙技巧

使用烤箱或烤架，通过高温使食物表面焦香，内部熟透，如烤面包、烤鸡。

火候掌握技巧

通过观察油温变化和食物反应，学会区分小火、中火、大火等不同火候。

识别不同火候

根据食材种类和烹饪方法，精确控制烹饪时间，确保食物的口感和营养。

不同材质的锅具导热性能不同，了解并运用这些特性，可以更好地控制火候。

油温过高易使食物焦糊，过低则影响口感，掌握油温是烹饪中的关键技巧。

控制油温

使用锅具材质

烹饪时间把握

调味品使用原则

在烹饪过程中，调味品的使用应遵循适量原则，避免过量或不足，以免影响菜肴的口感和风味。

适量原则

不同的调味品应根据其特性在烹饪的不同阶段加入，如先放盐可帮助食材出水，后放醋可保持酸味。

先后顺序

调味品的选择应考虑与食材的搭配，如海鲜适合用柠檬汁或姜汁去腥提鲜，肉类则常用酱油或料酒增香。

食材搭配

常见菜式制作

PARTFOUR

家常菜制作流程

选择新鲜食材，洗净切配，准备所需调料，为烹饪打下良好基础。

选材与准备

01

掌握火候、刀工等基本烹饪技巧，确保菜肴色香味俱佳。

烹饪技巧掌握

02

根据菜式特点合理调味，搭配合适的配菜，提升整体口感和视觉效果。

调味与配菜

03

快手菜简易做法

将鸡蛋打散，加入适量盐，热锅冷油快速翻炒至凝固，简单快捷又营养。

炒鸡蛋

01

黄瓜切片，加入蒜末、醋、盐和香油拌匀，清爽开胃，制作过程仅需几分钟。

凉拌黄瓜

02

将鸡蛋液与水按比例混合，过滤后蒸制，简单易学，口感滑嫩适合各个年龄层。

蒸蛋羹

03

地方特色菜介绍

四川菜以其麻辣鲜香闻名，如宫保鸡丁和麻婆