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食品安全知识竞赛题库问答题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制肉制品
答案：D。腌制肉制品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，蔬菜本身含有一定量硝酸盐，但一般情况下亚硝酸盐含量相对腌制肉制品低，奶类和酒类通常亚硝酸盐含量较低。
2.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）
A.发芽的土豆
B.煮熟的豆浆
C.新鲜的黄瓜
D.洗净的苹果
答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能引起食物中毒，煮熟的豆浆、新鲜黄瓜和洗净苹果正常情况下食用是安全的。
3.食品添加剂是为改善食品
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