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幼儿营养学的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.幼儿最主要的能量来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

答案：C

2.富含钙的食物是（）

A.苹果B.牛奶C.巧克力

答案：B

3.幼儿缺乏维生素A易患（）

A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病

答案：B

4.下列属于优质蛋白质的是（）

A.大米B.大豆C.土豆

答案：B

5.幼儿每日需水量约为（）

A.100-150ml/kgB.50-100ml/kgC.150-200ml/kg

答案：A

6.铁的最好食物来源是（）

A.菠菜B.瘦肉C.香蕉

答案：B

7.幼儿膳食中，脂肪供热应占总热能的（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%

答案：B

8.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素BB.维生素CC.维生素D

答案：C

9.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

答案：B

10.幼儿不宜多吃的食物是（）

A.鱼肉B.油炸食品C.蔬菜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.幼儿需要的营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

答案：ABCDE

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒E.白菜

答案：ABCDE

3.下列属于动物性蛋白质来源的有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.虾肉

答案：ABCE

4.幼儿膳食的特点有（）

A.能量与营养素需求相对较高B.消化功能尚未成熟

C.食物选择有偏好D.进食量不稳定E.易发生营养缺乏病

答案：ABCDE

5.富含膳食纤维的食物有（）

A.全麦面包B.玉米C.芹菜D.苹果E.红薯

答案：ABCDE

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.膳食纤维C.植酸D.草酸E.脂肪

答案：ABCDE

7.幼儿容易缺乏的矿物质有（）

A.钙B.铁C.锌D.碘E.镁

答案：ABCD

8.优质蛋白质的食物来源有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.豆腐E.虾

答案：ABCDE

9.维生素的特点有（）

A.不提供能量B.参与新陈代谢C.人体需要量少

D.多数不能自身合成E.缺乏会引起疾病

答案：ABCDE

10.合理安排幼儿膳食应注意（）

A.食物多样B.搭配合理C.定时定量D.培养良好饮食习惯E.注意饮食卫生

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.幼儿吃得越多越有营养。（）

答案：错

2.只要多吃蔬菜水果，就不需要吃主食。（）

答案：错

3.幼儿补钙越多越好。（）

答案：错

4.维生素可以在人体内大量储存。（）

答案：错

5.为了让幼儿多吃饭，可以用饮料代替白开水。（）

答案：错

6.幼儿缺铁会导致贫血。（）

答案：对

7.脂肪对幼儿身体有害，应尽量少吃。（）

答案：错

8.膳食纤维能促进肠道蠕动，幼儿应多吃。（）

答案：对

9.幼儿食谱不需要经常更换。（）

答案：错

10.多吃甜食对幼儿牙齿没有影响。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述幼儿合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，清淡少盐；食不过量，天天运动；三餐分配合理，零食适当；吃清洁卫生、不变质食物。

2.列举三种促进幼儿铁吸收的方法。

答案：①搭配富含维生素C的食物，如橙子等；②摄入含蛋白质丰富食物，如肉类；③避免与大量植酸、草酸食物同服，如菠菜。

3.简述幼儿维生素D缺乏的危害。

答案：影响钙吸收，导致钙磷代谢紊乱，婴幼儿易患佝偻病，出现骨骼畸形，如鸡胸、O型腿等；儿童和青少年可能出现骨软化症，影响骨骼正常生长发育。

4.简述幼儿蛋白质的生理功能。

答案：构成和修补身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；增强抵抗力；供给能量，每克蛋白质产热4千卡。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何培养幼儿良好的饮食习惯。

答案：要定时进餐，控制进餐时间；营造安静愉快进餐环境；