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国家公共营养师题库(附参考答案)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体接近，吸收利用率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，蛋白质含量较低。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。虽然食物中也含有一定量的维生素D，但不是主要来源，肠道细菌一般不合成维生素D。

3.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素B?

C.钙

D.铁

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B?主要参与能量代谢过程；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是血红蛋白的组成成分，主要参与氧气的运输。

4.谷类食物的第一限制氨基酸是？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.蛋氨酸

答案：A。谷类食物蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸在谷类中的含量也可能相对不足，但不是第一限制氨基酸。

5.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例为？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%。10%-15%是蛋白质提供能量的适宜比例；35%-40%和45%-50%的比例过高，不利于健康。

6.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.橙子

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，是铁的良好来源，且生物利用率高。牛奶中铁含量极低；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；橙子主要富含维生素C等，不是铁的良好来源。

7.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??

答案：A。维生素B?缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。维生素B?缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素B?缺乏与皮肤和神经系统症状有关；维生素B??缺乏可导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害。

8.孕妇在孕期需要额外补充的重要营养素是？

A.维生素A

B.维生素E

C.叶酸

D.维生素K

答案：C。孕妇在孕期需要额外补充叶酸，尤其是在孕早期，叶酸对胎儿神经管发育至关重要，缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。维生素A、维生素E和维生素K虽然也是人体必需的营养素，但一般在正常饮食情况下，孕妇通过合理膳食可以满足需求，不是孕期特别强调额外补充的营养素。

9.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量；每克脂肪氧化可产生约9kcal的能量；每克蛋白质氧化也可产生约4kcal的能量。

10.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？

A.燕麦

B.荞麦

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭属于高GI食物，食用后可使血糖迅速升高。燕麦、荞麦和绿豆都属于低GI或中GI食物，它们含有丰富的膳食纤维等成分，能延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖升高较为缓慢。

二、多选题

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B族

答案：BD。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.增加饱腹感

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维具有多种生理功能，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低血胆固醇水平；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

3.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.奶制品

B.豆制品

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：ABCD。奶制品如牛奶、酸奶等富含钙，且钙的吸收率高；豆制品如豆腐、豆浆等也是钙的良好来源；虾皮含有丰富的钙；绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等虽然钙含量因草酸等因素影响吸收率，但也是钙的来源之一。

4.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进铁的吸收

答案：ABC。蛋