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乎苞米多长时间能熟

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玉米的老嫩程度是决定煮熟时间的关键。刚从地里掰下来的嫩玉米，籽粒饱满，用指甲轻轻一掐就能冒出乳白色的浆汁，像个水灵的小姑娘，这样的玉米最是好熟。冷水下锅，水开后再煮上15到20分钟，就能熟透。你能看到它的颗粒变得更加晶莹，颜色也更深了些，带着一种诱人的金黄。如果是稍微老一点的玉米，籽粒开始变硬，掐起来费劲，浆汁也少了，那就要多给它点时间，水开后煮25到30分钟差不多。这种玉米煮出来，口感更有嚼劲，玉米的醇香也更浓郁。要是那种放了很久，籽粒都有些干瘪发皱的老玉米，那就得有耐心了，冷水下锅后，大火煮开，再转小火慢炖，可能得40分钟到一个小时才能把它彻底煮透，让它原本坚硬的内心变得柔软。

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煮玉米用的锅不同，时间也会大相径庭。最常用的铁锅或铝锅，就像一位稳重的老厨师，不紧不慢地把热量传递给玉米。冷水下锅，让玉米慢慢受热，等水沸腾起来，水面咕嘟咕嘟地冒着泡，像在欢快地唱歌，这时候开始计时，嫩玉米15-20分钟，老玉米则需要30-40分钟。如果你用高压锅，那效率就大大提高了，它像一个急性子的年轻人，用强大的压力把玉米“逼”熟。同样冷水下锅，上汽之后，嫩玉米只需要8-10分钟，老玉米也不过15-20分钟。不过要记得，高压锅放气的时候要小心，别被蒸汽烫到。煮好后，揭开锅盖，那股甜丝丝的玉米香气立刻就会弥漫开来，勾引着你的味蕾。

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想要玉米熟得恰到好处，一些小技巧也能帮上忙。先把玉米外层的老皮剥掉，留下里面几层嫩皮，就像给玉米穿了一件薄薄的纱衣，这样煮出来的玉米会更入味，也能锁住水分。如果时间充裕，把玉米泡在清水里半小时左右，让它吸足水分，煮的时候就更容易熟，口感也更水润。下锅的时候，最好让玉米完全浸没在水里，这样受热均匀。水开后，如果喜欢甜一点的口味，可以往锅里加一小勺盐，盐能激发玉米本身的甜味，就像给玉米提了神。煮的过程中，要用筷子把玉米翻个身，让每一面都能均匀受热，避免有的地方熟了，有的地方还是生硬的。煮好后别急着捞出来，可以在锅里焖上5-10分钟，让余温把玉米中心也彻底焐熟。

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玉米的品种多样，煮熟的时间也各有不同。我们常吃的甜玉米，籽粒中糖分含量高，水分足，就像水果一样，煮起来很快，水开后15分钟左右，就能品尝到它的清甜爽口，颗粒咬下去还会爆出甜甜的汁水。而糯玉米，籽粒则更像是饱满的珍珠，富含淀粉，吃起来黏黏糯糯的，这种玉米就需要多煮一会儿，水开后大概25-30分钟，才能让它软糯可口，黏而不硬。还有那种专门用来做爆米花的爆裂玉米，籽粒小而坚硬，如果想煮着吃，那可得费一番功夫，没有个把小时恐怕很难煮透，所以一般很少有人这么做。另外，有些杂交品种的玉米，兼具甜和糯的特点，煮的时间就要根据它更偏向哪种特性来调整，通常在20-25分钟之间。

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判断玉米是否煮熟，除了看时间，更重要的是用眼睛看、用手摸、用嘴尝。煮熟的玉米，颜色会从生的时候的青白色或浅黄变成更加鲜亮的金黄色或者深黄色，籽粒饱满圆润，像是吸饱了水分的小胖子。用手轻轻捏一下玉米粒，熟了的玉米粒会比较软，有弹性，不像生的时候那么硬邦邦的。你也可以拿起一根玉米，用筷子戳一下玉米粒，如果能轻松戳进去，就说明熟了。最直接的方法当然是尝一尝，掰下一粒放进嘴里，软糯香甜，没有生涩的味道，玉米的清香在口腔里弥漫开来，那就是熟得正好了。如果尝到还有点硬或者有生粉味，那就需要再放回锅里继续煮一会儿。记住，煮玉米宁长勿短，稍微煮过头一点，顶多口感软一些，但要是没煮熟，吃起来可就不那么美妙了。

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