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DOI:10.13938/j.issn.1007-1431
中国南方果树,2025,54(2):25-33
研究报告·柑桔类果树·
22个枸橡类品种理化品质及挥发性成分的差异分析
张耀海,王成秋,赵其阳,陈爱华,崔永亮,何悦,李晶
西南大学柑桔研究所/农业农村部柑桔类果品质量安全控制重点实验室/国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712
摘要选取了我国22个特色枸橡类柑橘品种,分析了主要理化品质和果皮中挥发性成分,旨在探究枸橡类柑橘品种理化
品质和挥发性成分的种类和含量差异。外在品质:马柑柠檬的单果质量和果皮厚度最大,广西凭祥土柠檬最小。内在品质:
可滴定酸和维生素C的差异较大,范围分别为1.95~5.17g/100mL和18.10~52.72g/100mL。22个枸橡类柑橘品种累计
检出212种挥发性物质,各品种果皮检出组分数变幅为58~81;总含量变化幅度为3385.73~16211.66μg/g,变异系数为
33.69%;烯类83种、醇类45种、醛类20种、酯类21种、酮类12种、酚类5种、醚类1种、其他类25种;主要成分为柠檬烯、
-松油烯、桧烯、月桂烯、α-烯、β-红没药烯、α-香柠檬烯、异松油烯、β-罗勒烯、β石竹烯、α-松油烯、香叶醛、橙花醛、芳樟醇、香
叶醇、橙花醇、α-松油醇、4-枯烯醇、乙酸橙花酯、乙酸香茅酯等物质;不同枸橡类柑橘品种间累计特有成分38种。基于挥发性
物质,利用Matlab和SPSS软件分别进行聚类分析和主成分分析,结果显示我国枸橡类柑橘品种挥发性物质不仅种类和含量
丰富,而且差异显著,可以作为区分不同枸橡类柑橘品种的辅助工具。
关键词枸橡;柠檬烯;理化品质;挥发性成分
柑橘属植物是柑橘类果树中最重要的一属,种类繁多,可划分为大翼橙亚属(Papeda)和柑橘亚属(Cit-
rus)。按曾勉对中国柑橘属植物的类群划分,柑橘亚属可划分为:枸橡区(Citrophorum)、柚区(Cephaloc-
itrus)、橙区(Aurantium)、宽皮柑橘区(Sinocitrus)、香橙亚区(Osmocitrus)、柑亚区(Macroacrumen)、橘亚
区(Microacrumen)1。除了常见柑橘栽培种外,分布着许多特色野生和半野生柑橘资源,其中枸橡、小花
橙、金柑、柑橘、柚位于柑橘祖谱的最顶端。枸橡(C.medicaL)又名香橡,1753年林奈把枸橡命名为(C.
medicaL.),与柠檬(C.limonBurm.)、檬(C.limoniaOsbeck.)、檬(C.qurantifoliaSwingle.)以及
佛手(C.medica‘Fingered)共同构成枸橡类(citron-like)[2}]。原始枸橡种与小花橙杂交形成了墨西哥柠
檬,与酸橙杂交形成了柠檬,与柑橘杂交形成兰普莱檬和粗柠檬[3-51]。所以说柠檬、檬均是枸橡的后代。枸
橡主要分布在印度东北部、我国西藏东南部、云南西部和西南部。枸橡类柑橘果实含有丰富的黄酮类、生物
碱类、香豆素类等多种功效性成分,具有很多优良的特性,广泛应用于园艺、医药和宗教等行业。
挥发性成分是影响水果品质最重要的因子之一,其本身虽然主要是非营养性的,但由于对食欲有推动作
用,因而良好的挥发性成分是构成食品品质的重要因素之一。柑橘的挥发性成分,主要由烯类、醛类、醇
类、酯类和酮类物质等多种挥发性成分组成的复杂混合物,其中烯类物质是最主要的挥发性物质之一L6-8]。
从柑橘中提取的挥发性化合物或者精油是世界上最重要的香气资源之一,占世界香气资源的25%,利用柑
橘挥发性化合物加工的产品已经广泛地应用到食品、化妆品、制药行业等行业中9。
周先艳等对云南和西藏地区179份枸橡和30份柠檬果皮中挥发性成分的差异进行了研究,结果发现:
单物质均显著积累,柠檬烯均是含量最丰富的单物质;但大多数柠檬果皮的单、单醛、单醇、倍半
等含量及其总含量均大于枸橡种质,某些特异性物质仅在枸橡或柠檬果皮存在[2.10。李春秀等对不同成
熟期泰国柠檬和香水柠檬果皮挥发性成分进行研究,发现不同成熟期的香水柠檬和泰国柠檬果实挥发性成
分存在较大差异1]。王小柯等在5个柠檬品种的果皮中共检出95种挥发性物质,不同品种的化合物种类
不同,共筛选到15种代表性差异化合物;阿特摩柠檬和木里柠檬聚为一类,乔化无刺柠檬、阿联粗柠檬和黄
花尤力克柠檬聚为一类;黄花尤力克柠檬枯烯类物质高表达。同一生长环境下,不同柠檬品种间果皮的挥发
收稿日期:2024-11-08
基金项目:农业农村部现代农业
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