模糊数学感官评价法优化黑枸杞冻干果粉配方及品质分析.pdfVIP

54  第41卷第4期包装与食品机械2023年8月

doi：10.3969/j.issn.1005-1295.2023.04.009

模糊数学感官评价法优化黑枸杞冻干果粉配方及

品质分析

1，23441，2

代文婷，邓 梅，王 远，邢丽杰，代佳慧

（1.海南省农业科学院 农产品加工设计研究所，海口 570100；2.海南省农业科学院 三亚研究院，海南三亚 572000；

3.乌鲁木齐市米东区农产品质量安全检测中心，乌鲁木齐 830011；4.新疆农垦科学院，新疆石河子 832000）

摘 要：为提高黑枸杞利用率和附加值，以黑枸杞提取液为主料，添加麦芽糊精、三氯蔗糖、木糖醇、白砂糖2%和柠檬酸

0.3%，经真空冷冻干燥制得黑枸杞冻干果粉，在单因素试验基础上，利用模糊数学感官评价法结合响应面法优化黑枸杞冻

干果粉配方，并进行品质分析。结果表明，当添加黑枸杞提取液70%、麦芽糊精21%、木糖醇3%、三氯蔗糖0.02%时，感

±±

官评分达（8.450.04）分，与理论预测值接近。此条件下，黑枸杞果粉色泽亮丽、清甜可口，水分含量（4.370.25）%，溶解 

±±°±±±

性（42.201.35）%，流动性（42.690.5），堆积密度（26.840.01）g/mL，所含花色苷（202.230.62）mg/100 g，总糖（35.600.04）

±±

g/100 g，总酚（34.740.35）mg/g，总酸（20.141.43）mg/g，营养品质较好，微观结构呈不规则形状，颗粒大小不均，表面有褶皱

或裂隙。研究为黑枸杞冻干果粉工业化生产提供参考。

关键词：黑枸杞冻干果粉；真空冷冻干燥；模糊数学；响应面法；品质分析

中图分类号：TS205.1    文献标志码：A

Optimizationonformulationoffreeze-dryingblackwolfberrypowderbyfuzzymathematicsensory

evaluationandqualityanalysis

1，23441，2

DAI Wenting，DENG Mei，WANG Yuan，XING Lijie，DAI Jiahui

（1.Institute of Processing  Design of Agriproducts，Hainan Academy of Agricultural Science，Haikou 570100，China；2.Sanya Institute 

of Hainan Academy of Agricultural Sciences，Sanya 572000，China；3.Agricultural Products Quality and Safety Testing Center of Midong 

District，Urumqi 830011，China；4.Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Science，Shihezi 832000，China）

Abstra