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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.5
橙皮果胶多糖的绿色提取、理化性质
及生物活性分析
1121*2,3*
王威，顾猛，王玉先，高振，江凌
（1.南京工业大学生物与制药工程学院，江苏南京211816）（2.南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京
211816）（3.南京工业大学材料化学工程国家重点实验室，江苏南京211816）
pH/
摘要：为有效利用废弃橙皮资源并提高水果产品的附加值，该研究以不同值的柠檬酸柠檬酸钠缓冲溶液
绿色提取橙皮果胶，并对其理化性质和生物活性进行分析。结果显示，提取的果胶得率在13.1%至36.3%之间，平
均半乳糖醛酸含量为75.81%，平均酯化度为26.67%。橙皮果胶还表现出良好的抗氧化与胆汁酸结合能力，研究结
果表明，10mg/mL的果胶对·OH、DPPH·和ABTS+·的清除率分别为95.14%、49.62%和38.39%；高分子量的果胶
对胆汁酸具有较高的结合能力。与Ca2+结合能力实验结果表明，萃取剂pH值为12条件下提取的果胶具有最佳的凝
胶形成能力。流变学结果表明其形成的凝胶主要为弹性材料，在角速率0~250rad/s范围内所有样品的储存模量（G′）
均大于损耗模量（G″）。最后，果胶对丁酸梭菌益生活性实验结果表明，提取的果胶可作为碳源促进肠道益生菌生长，
且具有良好的酸化能力。综上所述，以该方法提取的橙皮果胶可直接获得低酯果胶，且生物活性显著。因此，橙皮
果胶在提高水果产品附加值和促进营养保健领域具有潜在的应用前景。
关键词：橙皮果胶；绿色提取；理化性质；抗氧化；胆汁酸结合；凝胶性能；益生活性
文章编号：1673-9078(2025)05-124-135DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.5.0401
greenExtraction,PhysicochemicalProperties,andBiologicalActivity
AnalysesofPectinPolysaccharidesfromOrangePeel
1121*2,3*
WANgWei,gUMeng,WANgYuxian,gAOZhen,JIANgLing
(1.CollegeofBiotechnologyandPharmaceuticalEngineering,NanjingTechUniversity,Nanjing211816,China)
(2.CollegeofFoodScienceandLightIndustry,NanjingTechUniversity,Nanjing211816,China)(3.StateKey
LaboratoryofMaterials-orientedChemicalEngineering,NanjingTechUniversity,Nanjing211816,China)
Abstract:Toeffectivelyutilizediscardedorangepeelasar
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