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《良好卫生规范》考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产车间内，与原料处理区相邻的半成品加工区应满足的最小压差要求是（）

A.正压5Pa以上

B.正压10Pa以上

C.负压5Pa以上

D.无压差要求

答案：B

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁作业区与准清洁作业区之间应保持正压，压差不低于10Pa，防止交叉污染。

2.生产人员进入洁净区前，需进行二次更衣，以下操作不符合规范的是（）

A.先脱便服，更换洁净内衣

B.佩戴发网完全覆盖所有头发

C.直接穿戴外衣后整理口罩

D.检查工作服无破损、无外露皮肤

答案：C

解析：二次更衣流程应为：脱便服→穿洁净内衣→戴发网→戴口罩→穿洁净外衣→检查完整性。直接穿戴外衣后整理口罩可能导致污染。

3.用于接触直接入口食品的工器具，使用后应在（）内进行清洗消毒

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：《餐饮服务通用卫生规范》规定，接触直接入口食品的工器具使用后应在2小时内清洗消毒，防止微生物滋生。

4.车间内紫外灯的安装高度应距离操作台面（），以确保有效杀菌

A.0.5-1米

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2-2.5米

答案：C

解析：紫外灯的有效杀菌距离为1.5-2米，过高会降低辐照强度，过近可能对人员造成伤害。

5.以下哪种原辅料入库验收时，不需要重点核查的文件是（）

A.农药残留检测报告（蔬菜类）

B.重金属检测报告（包装材料）

C.动物检疫合格证明（肉类）

D.生产设备使用说明书（设备类）

答案：D

解析：原辅料验收需核查质量安全相关证明（如检测报告、检疫证明），设备类文件属于设备管理范畴，不直接涉及原辅料卫生安全。

6.清洁区与非清洁区的工器具应（）

A.颜色区分（如清洁区红色、非清洁区蓝色）

B.统一标识但可临时借用

C.分开放置但无需固定

D.共用清洗消毒池但分开存放

答案：A

解析：通过颜色或标识区分不同区域工器具，可有效防止交叉污染，其他选项均可能导致污染风险。

7.手部清洗的正确流程是（）

A.湿手→涂皂液→搓洗→冲洗→干手→消毒

B.涂皂液→湿手→搓洗→冲洗→消毒→干手

C.湿手→搓洗→涂皂液→冲洗→干手→消毒

D.湿手→涂皂液→消毒→冲洗→搓洗→干手

答案：A

解析：标准洗手流程为：湿手（温水）→涂抹皂液→七步搓洗（至少20秒）→冲洗干净→干手（专用纸巾或烘干）→酒精消毒（75%乙醇）。

8.生产车间地漏应设置水封，水封深度不小于（）

A.20mm

B.50mm

C.80mm

D.100mm

答案：B

解析：《建筑给水排水设计规范》规定，车间地漏水封深度应≥50mm，防止异味和微生物反向污染。

9.冷链原料存储时，冷冻库温度应控制在（），冷藏库温度应控制在（）

A.-18℃以下；0-4℃

B.-20℃以下；2-6℃

C.-15℃以下；4-8℃

D.-25℃以下；0-8℃

答案：A

解析：冷冻库（-18℃以下）用于长期保存，冷藏库（0-4℃）用于短期存放生鲜原料，符合《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》。

10.生产过程中，以下哪种情况不需要重新进行手部消毒（）

A.接触了工作服口袋

B.用手整理了发网

C.操作了设备开关

D.连续操作30分钟未中断

答案：D

解析：连续操作30分钟需重新消毒（GB14881要求每30分钟或操作中断后），接触非清洁物品（如口袋、设备开关）或调整防护用品后必须重新消毒。

11.清洁消毒后的工器具应（）

A.倒置存放于清洁干燥的架上

B.叠放于消毒池内自然晾干

C.悬挂于通风不良的角落

D.直接放置在操作台上备用

答案：A

解析：倒置存放可避免积水滋生微生物，干燥环境抑制细菌繁殖；叠放、潮湿或直接接触台面均可能导致二次污染。

12.以下关于食品添加剂使用的描述，错误的是（）

A.称量时使用专用工具，与原料称量工具分开

B.剩余添加剂可密封后存放于原包装内

C.添加剂称量记录需包含名称、用量、使用时间

D.超过保质期但未开封的添加剂经检测合格后可继续使用

答案：D

解析：食品添加剂超过保质期后禁止使用，无论是否开封或检测合格，需按废弃处理。

13.车间墙面应使用