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核农学报2025，39（7）：1487~1498

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JournalofNuclearAgriculturalSciences

文章编号：1000‑8551（2025）07‑1487‑12

基于气相色谱-离子迁移谱的藤茶品质特征分析

112132，*1，*

陈升凡白家宁李倩倩谭海广张朝阳李建勋杜丽平

12

（天津科技大学生物工程学院，天津300457；中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；

3恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北恩施445000）

摘要：品质特征分析对于质量控制至关重要，为分析不同等级藤茶的品质特征，本研究采用高效液相

色谱（HPLC）和气相色谱-离子迁移色谱（GC-IMS）技术分析了龙须、嫩叶和老叶3个等级藤茶中非挥发

性成分（黄酮类物质）和挥发性成分。结果表明，龙须和嫩叶中二氢杨梅素、花旗松素、杨梅素和杨梅苷

4种黄酮类物质含量明显高于老叶，嫩叶中二氢杨梅素和杨梅苷含量高于龙须，龙须中花旗松素和杨梅

素含量高于嫩叶；采用GC-IMS技术共鉴定出50种挥发性有机化合物，包括醛类14种、酯类16种、醇类

7种、酮类5种、吡嗪类3种、其他类5种，指纹图谱显示龙须中异丁醛、乙酸甲酯等8种成分含量较高，嫩

叶中正戊醇、庚醛等7种成分含量较高，老叶中苯乙烯、壬醛等22种化合物含量较高。主成分分析和欧

氏距离法发现，不同等级藤茶中挥发性物质差异明显。该研究可为藤茶品质提升提供数据支撑和科学

依据。

关键词：藤茶；黄酮类物质；挥发性有机化合物；品质

DOI：10.11869/j.issn.1000‑8551.2025.07.1487

藤茶（Ampelopsisgrossedentata），又名白金茶、莓茶鼻、电子舌等，因操作复杂、成本高且耗时，不利于藤茶品

［1］［11-14］

等，主要分布于我国湖北、湖南和武夷山脉等地区，质鉴定。气相色谱-离子迁移谱（gaschromatography-

［2］

已拥有数百年的历史。市售藤茶以藤茶茎叶为原ionmobilityspectrometry，GC-IMS）作为一种将离子迁

［3］

料，其制茶工艺流程包括摊青、杀青、揉捻和烘干等。移谱与气相色谱相结合的新兴检测技术，具有分离度

［15］

藤茶口感醇厚、滋味甘甜，深受广大消费者青睐。黄酮高、谱图直观、操作简单和分析快速等优点，在不同等

类化合物作为藤茶中的主要代谢产物，以二氢杨梅素、级茶叶挥发性成分分析研究中取得了一定成果。

［4-6］

杨梅素、杨梅苷和花旗松素为主要特征性成分，具本研究对藤茶中龙须、嫩叶和老叶3个等级的