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学校食堂食材采购管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

采购计划制定

1.需求调研：食堂管理人员应定期与厨师团队、师生代表进行沟通，了解师生的饮食需求和口味偏好，同时考虑季节变化、特殊节假日等因素，为采购计划的制定提供依据。

2.库存盘点：每周对食堂食材库存进行全面盘点，准确掌握各类食材的库存数量、保质期等信息。根据库存情况和日常消耗规律，确定采购的品种和数量，避免食材积压或缺货。

3.计划编制：食堂管理人员根据需求调研和库存盘点结果，编制详细的食材采购计划。采购计划应包括采购食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容，并报学校后勤管理部门审核。

4.审核批准：学校后勤管理部门对采购计划进行严格审核，主要审核采购计划的合理性、必要性和预算的准确性。审核通过后，报学校主管领导批准。经批准的采购计划应及时下达给采购人员执行。

供应商选择与管理

1.供应商筛选：采购人员应通过多种渠道广泛收集供应商信息，包括实地考察、网络有哪些信誉好的足球投注网站、行业推荐等。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估，筛选出符合学校要求的供应商名单。

2.资质审查：要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并对其进行严格审查。确保供应商具备合法的经营资格和良好的信誉记录。

3.实地考察：对初步筛选出的供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制体系等情况。实地考察应由采购人员、食堂管理人员和学校后勤管理部门相关人员共同参与，并形成考察报告。

4.样品检测：要求供应商提供所供食材的样品，送学校指定的检测机构进行检测。检测项目应包括营养成分、农药残留、兽药残留、重金属含量等。只有检测合格的供应商才能进入学校供应商名录。

5.合同签订：与确定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同应包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

6.供应商评估：定期对供应商的表现进行评估，评估内容包括食材质量、交货及时性、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对表现不佳的供应商进行警告、整改，直至终止合作。

采购流程管理

1.询价：采购人员根据采购计划，向供应商名录中的供应商发出询价单，要求供应商提供所供食材的价格、规格、质量标准等信息。询价应至少选择三家以上的供应商，以确保采购价格的合理性。

2.比价：对供应商的报价进行比较分析，综合考虑食材质量、价格、交货时间、售后服务等因素，选择最优供应商。在比价过程中，应坚持公平、公正、公开的原则，避免出现暗箱操作和不正当竞争行为。

3.议价：与选定的供应商进行议价，争取最优惠的采购价格和交易条件。议价过程中，采购人员应充分了解市场行情和供应商的成本结构，合理确定采购价格。

4.下单：与供应商达成采购意向后，采购人员应及时下达采购订单。采购订单应明确采购食材的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容，并经学校后勤管理部门审核批准后发送给供应商。

5.验收：食材到货后，食堂管理人员应组织相关人员按照合同约定和质量标准对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收合格的食材应及时办理入库手续，验收不合格的食材应及时通知供应商退货或换货。

6.结算：根据采购合同约定的结算方式和时间，与供应商进行结算。结算时，应认真核对采购数量、价格、发票等信息，确保结算金额的准确性。结算完成后，应及时将结算凭证交学校财务部门进行账务处理。

采购质量控制

1.质量标准制定：学校应根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面，确保所采购的食材符合师生的饮食安全和健康需求。

2.检验检测：建立健全食材检验检测制度，定期对所采购的食材进行检验检测。检验检测可采用自行检测和委托检测相结合的方式。自行检测可采用快速检测设备对食材的农药残留、兽药残留、重金属含量等进行初步检测，委托检测可送学校指定的检测机构进行全面检测。

3.过程监控：加强对采购过程的质量监控，要求供应商在生产、加工、运输等环节严格遵守相关质量标准和操作规程。采购人员应定期对供应商的生产现场进行检查，确保食材质量安全。

4.问题处理：如发现采购的食材存在质量问题，应立即停止使用，并及时通知供应商进行处理。对因食材质量问题给学校师生造成损害的，应依法追究供应商的责任。同时，应及时对问题进行调查分