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模块六特色甜点制作项目三：法式泡芙制作酒店学院中西面点工艺
泡芙泡芙是英文creampuff的译音，又名气鼓、哈斗，是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，搅入鸡蛋，通过搅打、烘烤或炸制、添馅料等工艺而制
泡芙修女泡芙闪电泡芙车轮泡芙天鹅泡芙
车轮泡芙为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的巧克力奶油馅。
3、椰子巧克力奶油馅心车轮泡芙1、杏仁奶酥2、泡芙面糊
操作步骤：1、将黄油、砂糖搅拌至糖化、加入低筋面粉拌匀。2、将酥皮面糊擀至0.2—0.3厘米左右的厚度，放入冰箱冻硬。4、酥皮表面刷蛋清，铺上少许可可薄脆和杏仁片，擀平放冰箱冷冻备用。配方：黄油100g、砂糖125克；低筋面粉110克；可可薄脆15克，杏仁片20克；蛋清适量杏仁奶酥
配方：A：牛奶125克、水125克黄油100克、白糖15克、盐5克B：低筋面粉150克C：鸡蛋200克（4—5个）泡芙面糊1、将牛奶、水、黄油、糖、盐倒入锅中加热至煮沸，黄油均匀融化在液体中即可。2、一次性加入过筛的面粉，快速的用刮刀搅拌压拌均匀至无干粉状，锅底形成一层薄膜。3、把烫好的面团放入盆中，用手动打蛋器搅拌降温至40℃左右（或者将面团放入厨师机中中速降温至40℃左右），分次加入全蛋液搅拌均匀，最终提起成光滑的倒三角状态即可。
椰子巧克力奶油A：葡萄糖浆50克、椰子果茸200克B：黑巧克力200克、白巧克力75克C：淡奶油250克D：君度酒10克F：淡奶油20克
MADEWITHLOVE用爱调味
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