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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于碳酸饮料中？

【选项】A.柠檬酸B.碳酸氢钠C.防腐剂D.甜味剂

【参考答案】C

【详细解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定，碳酸饮料中禁止使用防腐剂。柠檬酸（A）和碳酸氢钠（B）是碳酸饮料中常用的酸味剂和膨松剂，甜味剂（D）如蔗糖、阿斯巴甜也允许使用。此题考察对食品添加剂适用范围的核心规定，需结合具体食品类别记忆。

【题干2】巴氏杀菌法适用于哪种食品的灭菌处理？

【选项】A.牛奶B.果汁C.罐头D.酱油

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌法通过62-72℃加热15-30秒，能有效灭活牛奶中的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）而不破坏其营养成分，适用于液态乳制品。果汁（B）多采用高温瞬时灭菌（HTS），罐头（C）需高压灭菌（121℃以上），酱油（D）因含盐量高难以完全灭菌，通常通过发酵工艺控制微生物。

【题干3】食品中若检测出黄曲霉毒素B1，应采取哪种处理措施？

【选项】A.高温煮沸B.紫外线照射C.化学吸附D.直接废弃

【参考答案】D

【详细解析】黄曲霉毒素B1属于强致癌性毒素，耐高温、紫外线和常规化学处理，高温煮沸（A）仅能灭活但无法降解毒素，紫外线（B）无效，化学吸附（C）无法彻底去除。根据GB2760-2014要求，含黄曲霉毒素超标的食品必须销毁，此题重点考察食品安全风险防控原则。

【题干4】食品中添加0.1g/kg的二氧化硫作为漂白剂，该食品类别属于？

【选项】A.粮食制品B.茶叶C.酒类D.糕点

【参考答案】B

【详细解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，茶叶中二氧化硫最大允许量≤0.1g/kg，用于防止叶绿素氧化。粮食制品（A）允许量为0.1g/kg，但需标注“二氧化硫残留量”，酒类（C）和糕点（D）禁止使用二氧化硫。此题区分不同食品类别添加剂使用限量的细微差异。

【题干5】食品标签中“配料表”必须按什么顺序排列？

【选项】A.含量从高到低B.生产日期C.alphabeticalorderD.添加时间

【参考答案】A

【详细解析】GB7718-2011规定，配料表需按加入量从多到少依次列出，即使微量成分（如防腐剂）也需标注。alphabeticalorder（C）是产品名称排序规则，生产日期（B）属于保质期信息，添加时间（D）无强制要求。此题考察食品标签法规的实操要点。

【题干6】以下哪种灭菌方法能完全灭活所有微生物？

【选项】A.121℃高压灭菌20分钟B.80℃热烫3分钟C.121℃干热灭菌2小时D.85℃巴氏杀菌

【参考答案】A

【详细解析】121℃高压灭菌（A）可灭活所有细菌芽孢、霉菌和病毒，适用于罐头食品。80℃热烫（B）仅能灭活部分微生物，121℃干热灭菌（C）需更长时间（2小时以上）且耗时过长，85℃巴氏杀菌（D）属于低温灭菌，无法灭活芽孢。此题区分不同灭菌技术的适用场景。

【题干7】食品保存中，真空包装的主要作用是？

【选项】A.降低氧气含量抑制需氧菌B.高温灭菌C.防止水分蒸发D.增加营养成分

【参考答案】A

【详细解析】真空包装通过隔绝氧气抑制需氧菌繁殖（A），高温灭菌（B）需结合热处理，防止水分蒸发（C）是防潮包装功能，增加营养成分（D）与包装无关。此题考察食品保存技术的核心原理。

【题干8】人体必需的维生素E主要存在于哪种食物中？

【选项】A.绿叶蔬菜B.动物肝脏C.坚果种子D.乳制品

【参考答案】C

【详细解析】维生素E（生育酚）主要存在于坚果（如杏仁、葵花籽）、种子（如葵花籽油）和植物油中（C），绿叶蔬菜（A）含维生素C较多，动物肝脏（B）富含维生素A，乳制品（D）含维生素D较多。此题考察脂溶性维生素的食物来源。

【题干9】下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

【选项】A.柠檬酸B.聚磷酸盐C.山梨酸D.碳酸氢钠

【参考答案】C

【详细解析】山梨酸（C）和山梨酸钾是常用抗氧化剂，可抑制油脂氧化酸败。柠檬酸（A）为酸味剂，聚磷酸盐（B）为磷酸盐类防腐剂，碳酸氢钠（D）为膨松剂。此题区分食品添加剂的功能分类。

【题干10】食品检测中，pH计用于测定？

【选项】A.营养成分B.微生物指标C.酸碱度D.营养成分

【参考答案】C

【详细解析】pH计专门测量溶液酸碱度（C），微生物检测（B）需