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食品安全员专业知识模拟考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证明

B.健康证明

C.卫生许可证明

D.培训证明

答案：B

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，从而污染食品，危害消费者健康。

3.食品生产企业车间屋顶若为易于藏污纳垢的结构，宜加设（）。

A.天花板

B.窗户

C.吊灯

D.空调

答案：A

解析：加设天花板可以避免屋顶藏污纳垢，便于清洁和保持车间卫生，而窗户、吊灯、空调与解决屋顶藏污纳垢问题无关。

4.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色常用作食用色素。

5.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续食品生产

D.视情况而定

答案：A

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品生产活动，避免食品安全事故的发生，并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。

6.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（）”字样。

A.食品添加剂

B.纯天然成分

C.可食用

D.有营养

答案：A

解析：食品添加剂标签上必须载明“食品添加剂”字样，以明确其性质，让消费者知晓。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，有助于确保所采购原料的质量和安全性。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用国外先进的食品安全标准

C.建立稳定的食品原料供货渠道和供应商

D.采用优质食品原料

答案：C

解析：建立稳定的食品原料供货渠道和供应商，可以保证原料的质量稳定，便于对原料进行管理和追溯，是餐饮服务提供者保障食品安全的有效措施。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，这是为了保障公众的食品安全。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，即（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月

B.不得少于两年

C.不得少于三年

D.不得少于四年

答案：A

解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.一年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以保证产品质量的可追溯性。

13.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.以上都可以

答案：D

解析：预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，同时可以使用拼音、少数民族文字、外文，但应与中文有对应关系。

14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、