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烹饪题目及答案简单

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，一般先放什么调料？

A.盐B.油C.糖

答案：B

2.蒸米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1B.1:1.2C.1:2

答案：B

3.煎鸡蛋时，用什么火候比较好？

A.大火B.小火C.中火

答案：C

4.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆B.菠菜C.南瓜

答案：B

5.煮饺子时，水开后要加几次凉水？

A.1次B.2次C.3次

答案：C

6.炒青菜时，什么时候放盐合适？

A.一开始B.快出锅C.中间

答案：B

7.炖排骨时，哪种香料常用？

A.花椒B.孜然C.咖喱

答案：A

8.做红烧肉一般选用什么肉？

A.里脊肉B.五花肉C.排骨

答案：B

9.烙饼时，平底锅需要预热吗？

A.需要B.不需要C.无所谓

答案：A

10.凉拌菜中，哪种调料提味效果好？

A.酱油B.醋C.料酒

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烹饪常用的食用油有（）

A.花生油B.橄榄油C.猪油D.玉米油

答案：ABCD

2.适合做汤的食材有（）

A.西红柿B.鸡蛋C.豆腐D.白菜

答案：ABCD

3.常用的烹饪方式有（）

A.炒B.煎C.炸D.烤

答案：ABCD

4.以下哪些调料能去腥（）

A.姜B.蒜C.料酒D.八角

答案：ABCD

5.适合做配菜的蔬菜有（）

A.胡萝卜B.洋葱C.青椒D.香菇

答案：ABCD

6.制作面食常用的原料有（）

A.面粉B.酵母C.盐D.水

答案：ABCD

7.炖菜时可以加入的食材有（）

A.土豆B.胡萝卜C.粉条D.海带

答案：ABCD

8.以下能用来勾芡的有（）

A.淀粉B.玉米淀粉C.土豆淀粉D.面粉

答案：ABC

9.烧烤时常用的调料有（）

A.孜然B.辣椒面C.盐D.胡椒粉

答案：ABCD

10.适合清炒的蔬菜有（）

A.西兰花B.豆角C.生菜D.西葫芦

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时油越多越好。（×）

2.煮面条时加一点盐能防止粘连。（√）

3.蒸馒头时，关火后要马上揭开锅盖。（×）

4.煎鱼时频繁翻面鱼不易煎糊。（×）

5.炖肉时间越长越好吃。（×）

6.凉拌菜可以提前一晚做好。（×）

7.炒肉时先把肉炒熟再放配菜。（√）

8.烙饼时火越大越好。（×）

9.煮鸡蛋冷水下锅比热水下锅好。（√）

10.做汤时盐放得越多越好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜保持翠绿的小窍门。

答案：先将青菜洗净沥干，锅中水加少许盐和油烧开，放入青菜快速焯烫一下捞出过凉水，然后再下锅快炒，这样能保持青菜翠绿。

2.煮饺子时怎么判断饺子熟了？

答案：饺子下锅后，水开后点几次凉水，当饺子全部浮在水面上，且饺子肚鼓起，用筷子轻轻戳一下感觉有弹性，就说明饺子熟了。

3.煎鱼时如何防止鱼皮破损？

答案：鱼要处理干净，擦干水分，锅烧热后用生姜擦一遍，再倒入油，油热后放入鱼，先不要急于翻面，煎至底部金黄再翻。

4.简述红烧肉的基本烹饪步骤。

答案：五花肉切块焯水，锅中放少许油，加冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加葱姜、八角、桂皮等香料炒香，倒入适量料酒、酱油，加水没过肉，大火烧开转小火慢炖至肉软烂，大火收汁。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同食用油在烹饪中的特点和适用场景。

答案：花生油香味浓郁，适合炒菜、炸物；橄榄油营养好，适合凉拌、低温烹饪；猪油滋润，适合烙饼、炒青菜等；玉米油较清淡，适合多种家常烹饪。不同油依烹饪方式和需求选择。

2.分享一些让凉拌菜更美味的小技巧。

答案：食材切好后用盐腌制一会挤去水分，可使口感更脆。调汁时多种调料比例要合适，可加蒜末、小米辣等增加风味，淋热油激发香味，最后加少许糖提鲜。

3.探讨如何根据不同食材选择合适的烹饪方式。

答案：质地软嫩的食材如豆腐适合炖、煮、清蒸；质地坚韧的肉类适合炖、红烧；叶菜类适合快炒；根茎类可炒、炖、煮；易熟食材如虾仁适合滑炒，不易熟食材如排骨适合长时间炖煮。

4.说说如何在烹饪中控制盐的用量。

答案：先少量放盐，试味后再酌情添