公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案).docxVIP

公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

参考答案：D。猪肝是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的吸收率较低，菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

4.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的百分比是？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

参考答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%-30%，适量的脂肪摄入对人体健康有益，但过多摄入可能会导致肥胖等健康问题。

5.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.半胱氨酸

参考答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸是必需氨基酸之一，而丙氨酸、甘氨酸和半胱氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的有？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

参考答案：ABCD。膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们在肠道内具有促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇等作用。

2.富含维生素A的食物有？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

参考答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的良好来源，富含视黄醇。胡萝卜、菠菜等蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。芒果等水果也含有一定量的维生素A原。

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.运输作用

参考答案：ABCD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，可用于组织的修复和生长；许多激素、酶等具有调节生理功能的物质都是蛋白质；蛋白质在体内可以氧化分解提供能量；同时，蛋白质还具有运输作用，如血红蛋白运输氧气等。

4.下列哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.年龄

参考答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收和利用；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收，但过多蛋白质可能会增加钙的排出；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降。

5.平衡膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

参考答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，保证奶及奶制品、豆类及豆制品的摄入等。适量运动是健康生活方式的一部分，但不属于平衡膳食的基本原则。

三、判断题

1.所有的维生素都能在人体内合成。（）

参考答案：错误。人体不能合成或合成量不足的维生素必须从食物中获取，如维生素C、维生素B族等大部分维生素都需要从外界食物中摄取，只有少数维生素如维生素D在一定条件下可由人体自身合成。

2.肥胖是由于摄入过多的碳水化合物引起的，与脂肪摄入无关。（）

参考答案：错误。肥胖是由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多引起的。碳水化合物和脂肪都是提供能量的营养素，如果摄入过多都会导致能量过剩，进而引起肥胖。

3.牛奶是钙的良好来源，其中的钙易于被人体吸收。（）

参考答案：正确。牛奶中含有丰富的钙，且钙磷比例适宜，还含有乳糖等促进钙吸收的物质，所以牛奶中的钙易于被人体吸收，是钙的良好来源。

4.膳食纤维可以增加食物在肠道内的停留时间，导致便秘。（）

参考答案：错误。膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，有助于预防和缓解便秘。

5.植物性食物中不含有维生素B12。（）

参考答案：正确。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物中一般不含有维生素B12，素