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公共营养师试题（中级）附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中含维生素B12最多？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.谷类

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中维生素B12含量极少。肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，同时也是维生素B12的良好来源。

2.人体能量消耗最多的部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中占比最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，约占总能量的10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有明显的能量需求，并非普遍人群能量消耗的主要部分。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.下列食物中，含铁量最高的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肝

D.苹果

答案：C

解析：猪肝是含铁量较高的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低，且铁的吸收率也不高；鸡蛋中铁的含量也不是特别高，且存在卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收；苹果等水果中铁含量较少。

5.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量为？

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议，每人每天油脂摄入量为25-30g。适量的油脂摄入有助于提供人体所需的能量、促进脂溶性维生素的吸收等，但过量摄入油脂会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，从而增加饱腹感；可刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；能与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平，有助于血糖的控制。

2.维生素C的良好食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD

解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中。柑橘类水果如橙子、柚子等，草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源。这些食物富含维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、抗氧化等。

3.下列关于蛋白质互补作用的说法正确的有？

A.大豆和玉米混合食用，可提高蛋白质的营养价值

B.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

C.食物的生物学种属越远，蛋白质互补作用越好

D.同时食用搭配的食物，才能更好地发挥蛋白质互补作用

答案：ABCD

解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。大豆富含赖氨酸，玉米缺乏赖氨酸但色氨酸含量较高，二者混合食用可提高蛋白质的营养价值；搭配的食物种类越多，所含必需氨基酸越全面，互补作用越好；食物的生物学种属越远，其所含氨基酸种类差异越大，互补作用越好；同时食用搭配的食物，才能保证各种氨基酸在体内同时被利用，更好地发挥蛋白质互补作用。

4.下列哪些情况可能导致钙缺乏？

A.维生素D缺乏

B.膳食纤维摄入过多

C.草酸摄入过多

D.蛋白质摄入不足

答案：ABCD

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收和肾小管对钙的重吸收，维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致钙缺乏；膳食纤维中的一些成分如木质素等可与钙结合，影响钙的吸收；草酸能与钙形成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收率；蛋白质摄入不足会影响钙的转运和沉积，也可能导致钙缺乏。

5.平衡膳食的基本要求包括？

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.科学的烹调方法

D.食物应无毒无害

答案：ABCD

解析：平衡膳食是指选择多种食物，经过合理搭配，组成的膳食能满足人体对能量及各种营养素的需求。食物多样化可以保证摄入各种营养素；合理的膳食制度如定时定量进餐，有助于维持正常的消化和代谢；科学的烹调方法可以减少营养素的损失，提高食物的消化吸收率；食物应无毒无害，以保障人体健康。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）

解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、双糖