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营养师试题及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素C缺乏可引起：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于心血管健康。

4.以下属于膳食纤维的是：

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C。果胶是一种膳食纤维，它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。蔗糖、淀粉和葡萄糖都属于糖类，不属于膳食纤维。

5.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为：

A.15-25克

B.25-30克

C.30-35克

D.35-40克

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为25-30克，以保证健康的脂肪摄入。

多项选择题

1.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，含钙量高且易于吸收；大豆及其制品也是钙的良好来源；虾皮富含钙。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的良好来源。

2.以下关于维生素的说法正确的是：

A.维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素

B.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K

C.水溶性维生素包括维生素B族和维生素C

D.维生素在人体内可以大量储存

答案：ABC。维生素可分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族和维生素C）。脂溶性维生素可在体内大量储存，而水溶性维生素一般在体内不能大量储存，多余的会随尿液排出体外。

3.合理膳食的原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食等原则，以保证摄入全面、均衡的营养。

4.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABC。维生素C可以促进铁的吸收；而植酸和草酸会与铁结合，形成难以溶解的复合物，从而抑制铁的吸收。蛋白质对铁吸收的影响相对较小。

5.肥胖可能会引发以下哪些疾病？

A.糖尿病

B.高血压

C.心血管疾病

D.痛风

答案：ABCD。肥胖是多种慢性疾病的危险因素，可增加患糖尿病、高血压、心血管疾病和痛风等疾病的风险。

判断题

1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大供能营养素，为人体提供生命活动所需的能量。

2.所有的维生素都需要从食物中获取。（）

答案：错误。人体可以自身合成部分维生素，如维生素D可在皮肤经紫外线照射后合成。

3.食物的营养价值高低是绝对的，不受加工方式等因素影响。（）

答案：错误。食物的营养价值会受到加工方式、储存条件等多种因素的影响。例如，过度加工可能会导致食物中营养成分的流失。

4.膳食纤维能促进肠道蠕动，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。虽然膳食纤维对肠道健康有益，但过量摄入可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等，还可能引起胃肠道不适，所以应适量摄入。

5.儿童生长发育迅速，需要大量的蛋白质，因此可以只吃高蛋白食物。（）

答案：错误。儿童生长发育需要多种营养素，只吃高蛋白食物会导致其他营养素摄入不足，应保证食物的多样性，均衡饮食。

简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括：①促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病，如结肠癌等；②降低血液中胆固醇的水平，减少心血管疾病的发生风险，它可以与胆汁酸结合，促进其排出，从而促使肝脏利用胆固醇合成胆汁酸；③延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制