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营养知识题库及答案

单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素和水分；香蕉富含钾等矿物质和碳水化合物。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收。

3.成年人缺乏哪种维生素可能会导致夜盲症？

A.维生素B2

B.维生素K

C.维生素E

D.维生素A

答案：D。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B2缺乏主要会引起口角炎、唇炎等；维生素K主要与凝血功能有关；维生素E有抗氧化等作用。

4.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肝

D.苹果

答案：C。猪肝是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，吸收率相对较低；牛奶含铁量极低；苹果主要含维生素、果胶等，含铁量不高。

5.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.精制面粉

C.燕麦片

D.玉米淀粉

答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，燕麦片保留了燕麦的麸皮、胚芽和胚乳，属于全谷物。白米饭和精制面粉是经过精细加工的，去除了大部分的麸皮和胚芽；玉米淀粉是从玉米中提取的，不属于全谷物。

6.为了预防骨质疏松症，应注意补充以下哪种矿物质和维生素？

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素B6

D.镁和维生素E

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康，预防骨质疏松症。铁和维生素C主要与造血等功能有关；锌和维生素B6参与多种生理代谢过程；镁和维生素E也有各自的生理作用，但与预防骨质疏松症的直接关联不如钙和维生素D。

7.下列哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，它们有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也会对心血管系统产生不良影响。

8.儿童生长发育迟缓，味觉减退，可能是缺乏以下哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、味觉和嗅觉等有重要作用。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等。钙主要与骨骼发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病。

9.以下哪种蔬菜富含维生素K，有助于凝血功能？

A.西兰花

B.西红柿

C.茄子

D.洋葱

答案：A。西兰花是维生素K的良好来源，维生素K对凝血因子的合成和激活有重要作用，有助于维持正常的凝血功能。西红柿、茄子和洋葱也含有一定的营养成分，但维生素K含量相对西兰花较低。

10.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能为人体提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平；还能在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。

多项选择题

1.以下哪些食物是维生素B族的良好来源？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.绿叶蔬菜

D.坚果

答案：ABCD。全麦面包保留了小麦的大部分营养成分，含有丰富的维生素B族；瘦肉中维生素B1、B2、B6等含量较高；绿叶蔬菜如菠菜、生菜等含有一定量的维生素B族；坚果如杏仁、核桃等也是维生素B族的良好来源。

2.下列属于优质碳水化合物的有？

A.红薯

B.白面包

C.糙米

D.糖果

答案：AC。红薯和糙米都属于全谷物或薯类，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，消化吸收相对较慢，能持续提供能量，属于优质碳水化合物。白面包通常是用精制面粉制作，经过精细加工，膳食纤维等营养成分损失较多；糖果主要是简单碳水化合物，含糖量高，能量密度大，但营养价值相对单一，不属于优质碳水化合物。

3.以下哪些措施有助于提高钙的