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2025食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.食用盐

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：食用盐具有一定的防腐作用，它可以通过改变微生物的渗透压，抑制微生物的生长和繁殖。柠檬黄是一种人工合成色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增加食品鲜味。所以答案选A。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以答案选B。

4.食品加工过程中，生熟食品应分开存放，其目的是（）。

A.避免食物的交叉污染

B.便于存放

C.美观

D.以上都不对

答案：A

解析：生食品中可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，熟食品是直接入口的食品。如果生熟食品不分开存放，生食品上的病原体可能会污染熟食品，导致食物中毒等食品安全问题。分开存放主要是为了避免食物的交叉污染，而不是便于存放或美观。所以答案是A。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂生产完成后出厂的日期，最终食用期这种说法不准确。所以答案选C。

6.下列哪种物质不是食品加工中常用的乳化剂？（）

A.蔗糖脂肪酸酯

B.三聚磷酸钠

C.单硬脂酸甘油酯

D.司盘

答案：B

解析：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘都是常见的乳化剂，它们可以使油水体系更加稳定，防止油相和水相分离。三聚磷酸钠是一种品质改良剂、乳化剂、分散剂等，但它主要用于调节食品的酸碱度、改善食品的组织结构等，不是典型的乳化剂。所以答案选B。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可文件；食品生产许可证是食品生产企业合法生产的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。所以答案是A。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样便于管理和控制使用量，同时标示“食品添加剂”字样可以防止误用。不能存放在任意位置或仓库角落，虽然明显位置也能起到一定作用，但专用橱柜更符合规范要求。所以答案选C。

9.下列哪种食品储存条件最易滋生细菌？（）

A.低温冷藏

B.高温杀菌后密封

C.常温潮湿环境

D.干燥通风环境

答案：C

解析：细菌生长需要适宜的温度、水分和营养物质。低温冷藏可以抑制细菌的生长繁殖；高温杀菌后密封可以杀死细菌并防止外界细菌进入；干燥通风环境不利于细菌获取水分，也能抑制细菌生长。而常温潮湿环境为细菌提供了适宜的温度和充足的水分，最易滋生细菌。所以答案选C。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.复合调味料

答案：C

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂、食用香料和复合调味料来改善食品的品质、口感和风味。但药品有严格的使用规范和适应症，不能随意添加到食品中，食品中添加药品可能会对人体健康造成危害。所以答案选C。

11.以下哪种食品的加工过程需要严格控制微生物污染？（）

A.饼干

B.薯片

C.酸奶

D.方便面

答案：C

解析：酸奶是通过乳酸菌等微生物发酵制成的，在加工过程中，如果受到其他有害微生物的污染，会影响酸奶的品质和安全性，甚至导致变质。饼干、薯片、方便面在加工