米粉面团制品汤圆元宵酒酿圆子30课件.pptxVIP

米粉面团制品汤圆、元宵、酒酿圆子

米粉面团的形成原理及特点米粉面团的特点：米粉中的蛋白质由不能形成面筋的蛋白质组成（谷蛋白、谷胶蛋白），且米粉中的淀粉含量较高，常温下淀粉吸水性差，粉粒之间不易粘连，故米粉面团缺乏筋力、无弹性、韧性、松散，不能成团。调制米粉面团时一般都需要热处理，依靠淀粉糊化产生的粘性使粉粒粘连在一起。调制方法：温热水调粉、泡心法、煮芡法

目录/Contents汤圆、元宵的简介01汤圆皮的制作02黑芝麻馅的制作03汤圆的成形成熟04

汤圆、元宵的简介01

汤圆的历史文化汤圆，别称“汤团”“浮元子”，是汉族传统小吃的代表之一。同时，也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。据传，汤圆起源于宋朝。当时的明州（现浙江省宁波市）所兴起的一种新奇食品，汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。吃汤圆是汉族人的传统习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。陈志岁《汤圆》诗云：“年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无”甬地俗语云：“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”

元宵和汤圆的区别北方元宵、南方汤圆

汤圆皮的制作02

食材—汤圆皮糯米粉250克热水180克

123制作流程—汤圆皮

汤圆的考核要求形状：大小均匀、不破皮、不露馅、表皮光滑

黑芝麻馅的制作03

汤圆的成形成熟04

捏皮法、无缝收口汤圆皮18克馅心12克

元宵的成型（滚粘法）

酒酿圆子

成熟宽水水沸后下锅，转中小火，勺背轻轻推动避免粘连，保持水温沸而不腾，不可大火。

0102030405注意面团软硬度面团要有延伸性盖上湿毛巾（避免干裂影响品质）收口要收圆不可持续沸水煮制操作关键

造型拓展