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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以方便消费者监督其经营的合法性。营业执照是企业合法经营的凭证，但不是专门针对食品安全方面的关键证件；法人身份证属于个人隐私信息，无需在经营场所显著位置摆放；税务登记证主要用于税务管理，与餐饮服务食品安全的直接关联性不大。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中，使其膨胀松软；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味。

3.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：为了保证紫外线灯对空气和物体表面的消毒效果，食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置。紫外线灯能产生紫外线，破坏微生物的DNA结构，从而达到消毒杀菌的目的。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.既是食品又是药品的物质

C.防腐剂

D.非食用物质

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加既是食品又是药品的物质，如枸杞、红枣等，这些物质在传统上既可以作为食品食用，又具有一定的药用价值。药品有严格的使用规范和适用人群，不能随意添加到食品中；防腐剂虽然在规定范围内可以使用，但需要符合相应的使用标准和剂量；非食用物质绝对不允许添加到食品中，否则会对人体健康造成严重危害。

5.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.受他人胁迫有违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B

解析：《行政处罚法》规定，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。及时消除或减轻违法行为危害后果、受他人胁迫有违法行为、配合行政机关查处违法行为有立功表现等情形，通常可以从轻或者减轻处罚，但不是免予处罚的法定情形。

6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：建立食品进货查验记录制度是为了保证食品的可追溯性，一旦发生食品安全问题，能够及时找到源头。根据规定，相关记录保存期限不得少于2年。

7.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

C.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，符合食品加工的逻辑顺序，能够有效防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。先将原料进入处理区，然后进行原料处理，接着加工成半成品，最后制成成品供应给消费者。

8.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗干净，接着进行物理或化学消毒，最后保洁存放。物理消毒如高温消毒，化学消毒如使用含氯消毒剂等，消毒是保证餐饮具卫生安全的关键步骤，不能省略。

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时能够进行追溯和检测。食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以确保能够检测出可能存在的问题。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大