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食品行业食品安全标准知识要点梳理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全标准的制定依据是什么？

A.食品生产技术和实践

B.国内外食品安全法律法规

C.科学研究和风险评估

D.以上都是

2.我国食品安全标准的制定主体是哪个部门？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家食品药品监督管理局

3.食品安全标准分为哪几个等级？

A.一级、二级、三级

B.国家标准、行业标准、地方标准

C.强制性标准、推荐性标准

D.上述均不正确

4.食品安全标准的基本要求包括哪些？

A.食品中有害物质的限量要求

B.食品微生物指标的限值

C.食品营养和功能性要求

D.以上都是

5.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？

A.国家标准（Guóbiǎo）

B.国际标准（Guójìbiǎo）

C.行业标准（Hángyèbiǎo）

D.地方标准（Dìfāngbiǎo）

6.食品安全标准中的“T”代表什么意思？

A.推荐性（Tiǎnjiànxìng）

B.检验（Jiǎnzhìng）

C.技术性（Jìshùxìng）

D.地方（Dìfāng）

7.食品安全标准中的“JJF”代表什么意思？

A.国家计量检定规程（Jìaliàngjiǎndìngguīchèng）

B.国家计量技术规范（Jìaliàngjìshùguīfàn）

C.计量基准（Jìaliàngjījǐn）

D.计量技术机构（Jìaliàngjìshùjīgòu）

8.食品安全标准中的“NY”代表什么意思？

A.农业标准（Nóngyèbiǎo）

B.畜牧标准（Xùmùbiǎo）

C.农产品质量标准（Nóngpǐnzhìnéngbiǎo）

D.粮食质量标准（Liángshízhìnéngbiǎo）

答案及解题思路：

1.D。食品安全标准的制定需要考虑多种因素，包括生产技术、法律法规、科学研究和风险评估。

2.A。国家卫生健康委员会是我国食品安全标准的制定主体，负责制定食品安全的基本法律、法规和标准。

3.C。食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准，分别对应法律要求的必须遵守的标准和可供选择的标准。

4.D。食品安全标准的基本要求包括有害物质的限量、微生物指标和营养功能性要求等多个方面。

5.A。GB是中国国家标准的代号。

6.A。T是中国推荐性国家标准的代号。

7.B。JJF是中国计量技术规范的代号。

8.A。NY是中国农业标准的代号。

二、填空题

1.食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准三个等级。

2.食品安全标准的基本要求包括食品原料要求、食品生产加工要求、食品包装要求、食品标签要求等。

3.食品安全标准中的“GB”代表国标。

4.食品安全标准中的“T”代表推荐性国家标准。

5.食品安全标准中的“JJF”代表计量基准和计量标准。

6.食品安全标准中的“NY”代表农业行业标准。

7.食品安全标准中的“QS”代表食品生产许可证。

8.食品安全标准中的“HACCP”代表危害分析与关键控制点。

答案及解题思路：

答案：

1.国家标准、行业标准、地方标准

2.食品原料要求、食品生产加工要求、食品包装要求、食品标签要求

3.国标

4.推荐性国家标准

5.计量基准和计量标准

6.农业行业标准

7.食品生产许可证

8.危害分析与关键控制点

解题思路：

1.根据我国食品安全标准体系，了解食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准三个等级。

2.根据食品安全标准的基本要求，从食品原料、生产加工、包装、标签等方面进行概括。

3.熟悉食品安全标准代号中各字母代表的含义，如“GB”代表国家标准。

4.针对食品安全标准中的专业术语，如“HACCP”，了解其全称及代表的意义。

三、判断题

1.食品安全标准是食品生产、流通、消费全过程的规范。

答案：正确

解题思路：食品安全标准涵盖了从食品原材料的种植、养殖、生产加工，到流通、储存、销售等各个环节，旨在保证食品安全，保障消费者的健康。

2.食品安全标准是保障