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食品安全防护试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于物理性危害（）

A.玻璃碎片B.金属屑C.细菌

答案：C

2.食品企业的员工进入车间应（）

A.不洗手B.随意着装C.穿戴工作服、帽

答案：C

3.食品仓库应保持（）

A.潮湿B.干燥通风C.阴暗

答案：B

4.食品安全防护计划应（）更新

A.定期B.从不C.随意

答案：A

5.以下哪种不能用于食品加工设备清洁（）

A.洗洁精B.强腐蚀性酸C.消毒水

答案：B

6.食品加工过程中，生熟食品应（）

A.混放B.分开存放C.无所谓

答案：B

7.食品加工人员手部受伤应（）

A.继续工作B.包扎后戴手套工作C.自行处理不管

答案：B

8.食品标签应标明（）

A.随意信息B.必要的食品信息C.不标信息

答案：B

9.食品留样一般需要保留（）小时

A.12B.24C.48

答案：C

10.食品企业的虫害控制应（）进行

A.不定期B.定期C.想起来就做

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的化学性危害包括（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属超标

答案：ABC

2.食品加工车间的卫生设施包括（）

A.洗手池B.更衣室C.消毒设备

答案：ABC

3.食品防护的关键环节有（）

A.原料采购B.加工过程C.储存运输

答案：ABC

4.食品企业应建立的记录包括（）

A.进货记录B.生产记录C.销售记录

答案：ABC

5.防止食品交叉污染的措施有（）

A.分区加工B.工具分开C.人员卫生

答案：ABC

6.食品储存要求（）

A.分类存放B.隔墙离地C.温度适宜

答案：ABC

7.食品企业的人员健康管理包括（）

A.定期体检B.健康培训C.患病调离

答案：ABC

8.食品加工设备维护措施有（）

A.定期清洁B.定期保养C.及时维修

答案：ABC

9.食品添加剂使用应遵循（）

A.规定剂量B.规定范围C.随意添加

答案：AB

10.食品召回制度适用于（）

A.不安全食品B.过期食品C.变质食品

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品企业可以不进行虫害防治。（）

答案：×

2.食品加工人员只要戴了手套就不用洗手。（）

答案：×

3.食品仓库可以存放杂物。（）

答案：×

4.食品安全防护计划制定后不用调整。（）

答案：×

5.食品加工设备不需要定期维护。（）

答案：×

6.食品原料采购可以不看供应商资质。（）

答案：×

7.食品标签标注错误不影响食品安全。（）

答案：×

8.食品加工过程中可以使用来历不明的添加剂。（）

答案：×

9.食品留样只需留一天。（）

答案：×

10.食品企业员工不需要进行食品安全培训。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品加工过程中防止交叉污染的要点。

答案：分区加工不同种类食品；加工工具、容器专用并分开存放；加工人员处理不同食品前后洗手、换工作服，避免交叉接触。

2.食品企业为什么要进行食品留样？

答案：以便在发生食品安全问题时，通过对留样食品检测，查明原因、确定责任。为追溯和处理食品安全事故提供依据。

3.食品仓库的卫生管理要求有哪些？

答案：保持干燥通风，温度湿度适宜；食品分类、隔墙离地存放；定期清理打扫，防止虫害鼠害；保持仓库清洁卫生。

4.食品企业人员健康管理的重要性是什么？

答案：食品加工人员健康状况直接影响食品安全。患病人员可能污染食品，通过健康管理可防止因人员健康问题引发食品安全事故。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品企业如何确保原料采购的安全性。

答案：选择资质合格供应商，签订质量协议；严格索证索票，查验原料检验报告；加强验收，检查外观、包装等；定期评估供应商，确保原料安全可靠。

2.谈谈食品加工过程中温度控制的重要性。

答案：合适温度可抑制微生物生长繁殖，防止食品变质。加热环节温度够可杀灭有害微生物；储存运输温度适宜能保证食品品质，确保食品安全。

3.讨论食品标签错误可能带来的影响。

答案：可能误导消费者，导致过敏人群误食；影响消费者知情权；不符合法规要求面临处罚；损害企业声誉，降低消费者信任，影响市场销售。

4.探讨食品企业应对食品安全突发事件的措施。

答