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食堂食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.常温B.冷藏C.冷冻

2.餐饮服务人员每年必须进行（）。

A.健康检查B.技能考核C.安全培训

3.食品加工操作间的温度应控制在（）以下。

A.25℃B.30℃C.35℃

4.购买食品时，应查看（）。

A.生产日期B.保质期C.以上都是

5.生熟食品的加工工具应（）。

A.共用B.分开使用C.无所谓

6.食品添加剂的使用应遵循（）。

A.随意添加B.按规定使用C.不用考虑

7.餐饮具消毒后应存放在（）。

A.清洁专用保洁设施内B.随意放置C.厨房台面

8.食品处理区应保持（）。

A.清洁卫生B.脏乱C.有异味

9.加工蔬菜时，应先（）。

A.切好再洗B.洗净再切C.随意处理

10.发生食品安全事故后，应（）。

A.隐瞒不报B.及时报告C.自行处理

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食堂食品安全管理制度的有（）

A.食品采购索证索票制度B.食品留样制度C.人员健康管理制度

2.食堂采购食品时，不得采购（）

A.变质食品B.过期食品C.三无食品

3.食品加工过程中，应做到（）

A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁

4.食堂应配备的设施有（）

A.冷藏设施B.消毒设施C.通风设施

5.餐饮服务人员应保持（）

A.个人卫生B.工作服整洁C.勤洗手

6.食品添加剂使用要求包括（）

A.不超范围B.不超限量C.可随意添加

7.食堂食品安全检查内容有（）

A.食品原料B.加工过程C.环境卫生

8.储存食品时应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.防潮防虫

9.以下哪些属于易腐食品（）

A.肉类B.蛋类C.豆制品

10.食品安全事故处理措施有（）

A.停止供应可疑食品B.封存相关食品及原料C.配合调查

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以采购来源不明的食品原料。（）

2.食品加工人员操作前必须洗手消毒。（）

3.食品添加剂可以随意超量使用。（）

4.餐具消毒后可以直接放在餐桌上。（）

5.食堂内可以饲养宠物。（）

6.食品应在保质期内食用。（）

7.食品处理区可以不设置防鼠设施。（）

8.加工好的食品可以长时间放在常温下。（）

9.餐饮服务人员不需要参加食品安全培训。（）

10.发现食品有异味，可继续加工出售。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品采购的基本要求。

答：应选择资质合格供应商，索取并留存相关证明文件，确保食品来源正规、质量安全，采购新鲜、无变质等问题的食品原料。

2.食堂食品加工过程中如何做到生熟分开？

答：加工生熟食品的工具、容器分开，存放区域分开，加工人员处理生食品后再处理熟食品时要洗手消毒，避免交叉污染。

3.食堂餐饮具消毒有哪些常用方法？

答：常用物理消毒法如煮沸、蒸汽消毒100℃10分钟以上；化学消毒法如用含氯消毒剂浸泡规定时间，之后用清水冲洗干净。

4.简述食堂食品安全自查的重点内容。

答：重点检查食品原料采购索证索票、食品储存条件、加工过程卫生、餐饮具消毒、人员健康状况、食品添加剂使用等是否符合规定。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高食堂工作人员的食品安全意识？

答：定期开展食品安全知识培训，讲解法规、案例；制定明确制度并监督执行，对违规行为有处罚；设立奖励机制，鼓励员工主动学习，营造重视食品安全氛围。

2.食堂在预防食品安全事故方面可采取哪些措施？

答：严格把控食品采购关，规范加工操作流程，保证烧熟煮透、生熟分开；做好餐饮具消毒和环境卫生清洁；加强人员健康管理，食品留样等。

3.谈谈食堂食品安全管理中存在的常见问题及解决办法。

答：常见问题有采购把关不严、加工操作不规范、卫生状况差等。解决办法是加强人员培训，完善制度并严格执行，定期自查和接受监督检查。

4.若食堂发生食品安全事故，应如何应对及后续如何改进？

答：立即停止供应可疑食品，封存相关食品原料，及时报告，配合调查。后续加强人员培训、完善管理制度，强化日常监督检查，避免类似事故再发生。

答案

一、单项选择题

1.B2.A3.A4.