食用菌安全测试题及答案.docVIP

食用菌安全测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的有毒食用菌？（）

A.香菇B.毒蝇伞C.平菇

2.新鲜食用菌储存温度一般为（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃

3.食用菌生产中常用的消毒药剂是（）

A.酒精B.敌敌畏C.福尔马林

4.购买食用菌应选择（）

A.路边摊贩B.正规超市C.不确定

5.食用菌变质后会（）

A.颜色变鲜艳B.有异味C.口感更好

6.以下哪种食用菌对肝脏有损害？（）

A.木耳B.红托鹅膏C.金针菇

7.长期食用受农药污染的食用菌会（）

A.增强免疫力B.危害健康C.无影响

8.食用菌干燥保存时水分应控制在（）

A.10%以下B.15%以下C.20%以下

9.辨别毒蘑菇的方法不包括（）

A.看颜色B.闻气味C.直接品尝

10.生产食用菌时原材料应（）

A.随意选用B.严格筛选C.不用处理

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的安全食用菌有（）

A.双孢菇B.茶树菇C.鸡腿菇D.羊肚菌

2.影响食用菌安全的因素有（）

A.农药残留B.重金属超标C.微生物污染D.品种

3.食用菌储存方式有（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.常温

4.选择安全食用菌的要点有（）

A.看外观B.闻气味C.选产地D.看包装

5.预防食用菌中毒的措施有（）

A.不采不认识的蘑菇B.彻底煮熟C.保存好购买凭证D.食用野生菌前先试吃

6.以下可能导致食用菌污染的有（）

A.生产环境不卫生B.原材料劣质C.加工过程不规范D.包装破损

7.安全的食用菌加工方式有（）

A.水煮B.油炸C.烘干D.腌制

8.如何判断食用菌是否新鲜（）

A.菌盖完整B.菌柄粗壮C.无软烂D.颜色正常

9.食用野生食用菌的风险有（）

A.中毒B.过敏C.营养缺乏D.口感不佳

10.保障食用菌安全的环节包括（）

A.种植B.采摘C.运输D.销售

三、判断题（每题2分，共10题）

1.颜色鲜艳的食用菌一定有毒。（）

2.食用菌只要煮熟就不会中毒。（）

3.自己采摘的野生食用菌都能食用。（）

4.干燥的食用菌不容易变质。（）

5.有异味的食用菌可以食用。（）

6.食用被污染的食用菌可能导致疾病。（）

7.购买食用菌无需查看保质期。（）

8.所有野生菌都可以人工种植。（）

9.储存食用菌时要避免与其他物品混放。（）

10.经过加工的食用菌就一定安全。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食用菌时的注意事项。

答：选择正规渠道，如超市、农贸市场；查看外观，无变色、破损、异味；关注包装信息，包括生产日期、保质期、产地等；有条件可了解商家资质。

2.怎样简单辨别毒蘑菇？

答：看颜色，鲜艳的可能有毒；闻气味，有怪味的可能有毒；观察生长环境，腐殖质多且阴暗处的要警惕；看菌柄，有菌托、菌环的多有毒，但这些方法不绝对。

3.食用菌储存不当会有什么后果？

答：储存不当易导致变质，如发霉、腐烂、产生异味。变质的食用菌营养流失，还可能产生有害物质，食用后会危害健康，出现腹痛、腹泻等中毒症状。

4.为什么不能随意食用野生食用菌？

答：很多野生食用菌有毒，且毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似，难以准确辨别。食用毒蘑菇会导致中毒，症状多样，严重的会危及生命，所以不能随意食用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何从源头保障食用菌安全。

答：要选用优质、无病虫害的菌种和原材料。种植环境需清洁卫生，控制温湿度、光照等条件。合理使用农药、化肥，严格遵守安全间隔期，做好病虫害监测与防治，确保从种植源头保障安全。

2.谈谈加工食用菌过程中应注意的安全问题。

答：加工前要对原料严格筛选，去除变质部分。加工场地和设备要清洁消毒，遵守卫生规范。控制加工温度和时间，确保杀菌充分。包装材料要安全卫生，防止二次污染，标注好相关信息。

3.说说食用食用菌中毒后的应急处理方法。

答：立即催吐，可用手指、筷子刺激咽喉。然后大量饮水，稀释毒素。尽快送医，带上剩余的食用菌，方便医生判断中毒种类。途中密切观察患者症状，如呼吸、心跳等，确保生命体征平稳。

4.探讨提高公众对食用菌