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公共营养师练习题含答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：C

2.有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是

A、钙

B、碘

C、铁

D、硒

正确答案：D

3.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划

A、国务院卫生行政部门

B、食品安全评估专家委员会

C、农业部局

D、工商局

正确答案：A

4.锌的良好来源不包括

A、红肉

B、水果

C、花生及花生酱

D、贝壳类海产品

正确答案：B

5.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?

A、钠、钾、锌

B、钙、锌、氯

C、铜、锌、

D、钾、镁、钙

正确答案：D

6.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是

A、风味不佳

B、Hg

C、砷污染严重

D、容易感染沙门氏菌

正确答案：D

7.以下哪项是高GI食物

A、面包

B、牛奶

C、苹果

D、花生

正确答案：A

8.下列不含胆固醇的食物为

A、海参

B、黄豆

C、瘦猪肉

D、鲜牛乳

正确答案：B

9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为

A、氢

B、碳

C、氮

D、氧

正确答案：C

10.11、咸味和()可互相抵消。

A、甜味

B、酸味

C、苦味

D、辣味

正确答案：A

11.08、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的

A、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动

B、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少

C、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用

D、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类

正确答案：C

12.消化管的起始部是

A、咽

B、食管

C、口腔

D、胃

正确答案：C

13.关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是

A、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品

B、四季皆可引发食物中毒

C、肉毒梭菌是厌氧菌

D、肉毒梭菌的毒素需要

正确答案：D

14.我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、300μgRAE/d

B、500μgRAE/d

C、700μgRAE/d

D、200μgRAE/d

正确答案：C

15.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。

A、20

B、5

C、3

D、10

正确答案：D

16.我国水产品中的寄生虫主要是

A、囊虫和旋毛虫

B、肝吸虫和肺吸虫

C、肝吸虫和旋毛虫

D、肺吸虫和囊虫

正确答案：B

17.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A、接受知识

B、购买保健食品

C、确立信念

D、改变行为

正确答案：B

18.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对

A、促进维生素的吸收

B、提供能量

C、解毒

D、抗生酮作用

正确答案：A

19.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A、糖苷酶

B、乳糖酶

C、脂肪酶

D、蛋白酶

正确答案：B

20.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A、肝硬化

B、损害认知能力

C、肝纤维化

D、消化道出血

正确答案：D

21.以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽，红色均匀

正确答案：B

22.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、20mg/d

B、29mg/d

C、35mg/d

D、24mg/d

正确答案：B

23.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、伏马菌素

B、3-硝基丙酸

C、丁烯酸内酯

D、玉米赤霉烯酮

正确答案：A

24.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为

A、23.6

B、24.7

C、22.9

D、19.8

正确答案：C

25.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

正确答案：B

26.老年人应根据()改变，调节能量的供给。

A、身高

B、体重

C、尿蛋白

D、老年斑

正确答案：B

27.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素

A、铁

B、锌

C、铬

D、铜

正确答案：C

28.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A、豆类

B、谷类

C、蛋类

D、肉类

正确答案：B

29.苦井水是下列哪种毒性物质的来源

A、甲基汞

B、砷化物

C、亚硝酸盐

D、二噁英

正确答案：C

30.人类所需的碘，主要来自于

A、食物

B、饮水

C、空气

D、食盐

正确答案：A

31.优质蛋白质主要来源于

A、肉蛋奶类

B、谷类

C、蔬菜

D、动物表皮组织

正确答案：A

32.下列有关老年人的营养叙述错误的是

A、老年人分解代谢大于合成代谢

B、胰岛素分泌减少，应