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食品微生物学原理及应用考试题及答案

1.食品微生物学研究的主要对象不包括以下哪类微生物（）

A.细菌

B.病毒

C.植物

D.真菌

答案：C

2.以下哪种微生物是食品中最常见的腐败菌（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

答案：D

3.食品微生物检验的第一步通常是（）

A.样品采集

B.培养基制备

C.显微镜观察

D.接种培养

答案：A

4.常用于食品微生物计数的方法是（）

A.重量法

B.比浊法

C.平板计数法

D.分光光度法

答案：C

5.以下哪种物质可以抑制微生物的生长（）

A.氯化钠

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.水

答案：A

6.食品微生物发酵过程中，产生酒精的主要微生物是（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

答案：C

7.检测食品中是否含有特定病原菌，常用的方法是（）

A.生化鉴定

B.血清学鉴定

C.分子生物学鉴定

D.以上都是

答案：D

8.食品微生物在适宜条件下生长繁殖，其数量变化呈（）

A.直线上升

B.对数增长

C.先升后降

D.稳定不变

答案：B

9.以下哪种微生物可以引起食品的食物中毒（）

A.双歧杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.米曲霉

答案：B

10.食品微生物学中，用于培养厌氧菌的特殊装置是（）

A.培养箱

B.超净工作台

C.厌氧培养罐

D.显微镜

答案：C

11.食品微生物的代谢产物中，对食品风味有重要影响的是（）

A.毒素

B.抗生素

C.酶

D.风味物质

答案：D

12.检测食品微生物是否存活的常用方法是（）

A.染色法

B.荧光定量PCR

C.平板倾注法

D.免疫胶体金法

答案：A

13.以下哪种食品保存方法主要是通过降低水分活度来抑制微生物生长（）

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.辐照

答案：C

14.食品微生物学中，革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.蛋白质

D.磷脂

答案：A

15.用于食品微生物鉴定的API系统属于（）

A.传统鉴定方法

B.自动化鉴定方法

C.分子生物学鉴定方法

D.血清学鉴定方法

答案：B

16.食品微生物在食品加工过程中的变化不包括（）

A.种类改变

B.数量改变

C.代谢产物改变

D.细胞形态改变

答案：D

17.以下哪种微生物可以利用光能进行生长（）

A.大肠杆菌

B.光合细菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

答案：B

18.食品微生物学中，芽孢杆菌形成芽孢的主要目的是（）

A.繁殖

B.抵抗不良环境

C.产生毒素

D.分解营养物质

答案：B

19.检测食品中微生物的核酸，常用的提取方法是（）

A.酚-氯仿法

B.盐析法

C.煮沸法

D.离心法

答案：A

20.以下哪种食品微生物可以用于生产酸奶（）

A.嗜热链球菌

B.沙门氏菌

C.肉毒杆菌

D.变形杆菌

答案：A

1.食品微生物学的研究内容包括（）

A.食品微生物的种类

B.食品微生物的生长繁殖规律

C.食品微生物与食品质量的关系

D.食品微生物的检测方法

答案：ABCD

2.食品中常见的微生物污染来源有（）

A.土壤

B.空气

C.水

D.人及动物

答案：ABCD

3.以下哪些方法可以用于食品微生物的分离纯化（）

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.倾注平板法

D.单细胞挑取法

答案：ABCD

4.影响食品微生物生长的环境因素有（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气

答案：ABCD

5.食品微生物发酵在食品工业中的应用包括（）

A.生产发酵食品

B.食品保鲜

C.改善食品品质

D.食品添加剂生产

答案：ABCD

6.检测食品微生物的常用培养基有（）

A.营养琼脂培养基

B.血平板培养基

C.麦康凯培养基

D.伊红美蓝培养基

答案：ABCD

7.食品微生物学中，常见的食品病原菌有（）

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

答案：ABCD

8.食品微生物的控制措施包括（）

A.良好生产规范（GMP）

B.危害分析与关键控制点（HACCP）

C.食品保鲜技术

D.食品杀菌技术

答案：ABCD

9.以下哪些微生物可以在食品中产生毒素（）

A.黄曲霉

B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.赭曲霉

答案：ABCD

10.食品微生物学在食品安全领域的应用包括（）

A.食品安全风