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新的食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.蔗糖B.山梨酸钾C.甜蜜素

3.食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性B.政策法规性C.强制性

4.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

5.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.以上都是

7.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.以上都是

8.下列哪种食物不能一起食用（）

A.豆腐与菠菜B.鸡蛋与豆浆C.苹果与香蕉

9.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）

A.环境卫生要求B.生产设备要求C.人员学历要求

10.食品召回的主体是（）

A.食品生产经营者B.食品监管部门C.消费者协会

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全国家标准的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准

C.食品生产经营过程的卫生要求

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

3.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.食品合格证明文件

4.下列属于食品添加剂的有（）

A.食用色素B.膨松剂C.防腐剂

5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具

6.食品生产许可的类别包括（）

A.粮食加工品B.食用油、油脂及其制品C.调味品

7.食品标签上的生产日期是指（）

A.食品完成所有生产工序的日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂的日期

8.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

10.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产食品，再申请食品生产许可证。（）

2.食品添加剂在规定使用范围和限量内使用是安全的。（）

3.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）

4.食品经营企业只需要对销售的食品质量负责，不需要对储存条件负责。（）

5.食品标签上标注的食品名称必须准确反映食品的真实属性。（）

6.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

7.食品经营企业采购食品时，只需要留存供货者的营业执照副本复印件。（）

8.食品生产加工小作坊不需要遵守食品安全相关法律法规。（）

9.食品安全事故发生后，为防止损失扩大，食品生产经营者可以自行处理事故食品。（）

10.食品生产企业的生产车间应当保持清洁卫生，不得有积水、污垢等。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业应具备的基本生产条件。

答：应具备与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所；有相应的生产设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程等。

2.食品经营企业在采购食品时应注意哪些事项？

答：要查验供货者的许可证和食品合格证明文件；如实记录食品的名称、规格、数量等内容；保证所采购食品符合食品安全标准，不采购来源不明或不符合要求的食品。

3.食品召回分为哪几个等级？

答：分为三个等级。一级召回：食用后可能导致严重健康