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2025年西式面点师实操考核试卷(初级)及答案.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷(初级)及答案

    一、理论选择题（每题2分，共20分）

    1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）

    A.蛋清开始起泡时

    B.蛋清呈湿性发泡时

    C.蛋清呈干性发泡时

    D.随时都可以

    答案：A。在蛋清开始起泡时加入白糖，能使白糖更好地融入蛋清，有助于蛋清的打发和稳定性，湿性发泡后加入白糖可能导致打发过度，干性发泡后加入白糖难以融入且会破坏打发状态。

    2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

    A.黄油

    B.橄榄油

    C.大豆油

    D.椰子油

    答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心形成多层次的结构，橄榄油多用于凉拌等，

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