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餐饮业食品安全溯源制度设计与实施策略

目录

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.1食品安全形势严峻性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2溯源制度的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.3对餐饮行业的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.1国外溯源体系发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.2国内溯源体系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.3餐饮行业溯源实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.2研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.3数据来源与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

二、餐饮业食品安全溯源理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1食品安全溯源概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.1溯源定义与内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.2溯源技术类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1.3溯源信息要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2食品安全相关法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.1国家食品安全法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.2餐饮行业管理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.3溯源相关标准体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3食品安全溯源管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.1供应链管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.3.2质量管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3.3危机管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

三、餐饮业食品安全溯源体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1溯源体系总体框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.1溯源体系层级结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.1.2溯源信息流向设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1.3溯源数据标准规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.2溯源信息采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.1信息采集方式选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2信息采集关键节点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.2.3信息采集技术手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.2.4信息处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.3溯源信息平台建设．．．．．．．