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酒庄毕业试题及答案

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要成分中，哪一种对心血管健康有益？

A.酒精

B.白藜芦醇

C.糖分

D.酸度

2.下列哪个步骤不属于葡萄酒的酿造过程？

A.除梗

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

3.下列哪种葡萄品种常用于酿造干红葡萄酒？

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.雷司令

D.长相思

4.橡木桶陈酿对葡萄酒的主要影响不包括？

A.增加颜色深度

B.增添橡木风味

C.降低酸度

D.提高单宁含量

5.葡萄酒的酒精度主要取决于？

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.葡萄中的糖分含量

D.陈酿时间

6.下列哪项不是评价葡萄酒质量的主要因素？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.包装

7.甜型葡萄酒的残留糖分主要来源于？

A.发酵不完全

B.添加糖分

C.葡萄本身的高糖含量

D.陈酿过程中的化学反应

8.下列哪个产区以出产优质起泡酒而闻名？

A.波尔多

B.香槟

C.托斯卡纳

D.纳帕谷

9.葡萄酒的“挂杯”现象与哪种因素无关？

A.酒精度

B.甘油含量

C.糖度

D.葡萄品种

10.下列哪种方法常用于加速葡萄酒的成熟？

A.自然陈酿

B.微氧处理

C.过滤

D.冷冻

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的分类方式包括哪些？

A.按颜色分类

B.按甜度分类

C.按产地分类

D.按葡萄品种分类

2.影响葡萄酒口感的因素有？

A.酸度

B.单宁

C.酒精度

D.残留糖分

3.下列哪些步骤是葡萄酒发酵过程中的关键环节？

A.除梗和破碎

B.浸皮

C.压榨

D.澄清

4.橡木桶对葡萄酒的影响主要体现在哪些方面？

A.颜色

B.风味

C.结构

D.保质期

5.葡萄酒的标签上通常会包含哪些信息？

A.葡萄品种

B.酒精度

C.产地

D.生产日期

6.下列哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？

A.酸度

B.单宁含量

C.残留糖分

D.包装方式

7.葡萄酒品鉴中常用的描述词汇包括？

A.果香

B.橡木味

C.圆润

D.紧涩

8.决定葡萄酒颜色的主要因素有？

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.陈年时间

D.橡木桶使用

9.下列哪些方法可以用于保存未喝完的葡萄酒？

A.真空泵

B.冷藏

C.重新封口

D.放在常温下

10.葡萄酒的香气来源主要包括？

A.葡萄本身的香气

B.发酵过程中产生的香气

C.橡木桶赋予的香气

D.陈年过程中产生的香气

三、判断题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的年份越早，品质一定越好。（）

2.红葡萄酒的酿造过程中，浸皮时间越长，颜色越深。（）

3.所有葡萄酒都需要橡木桶陈酿。（）

4.葡萄酒的挂杯现象与品质直接相关。（）

5.甜型葡萄酒的酒精度通常比干型葡萄酒高。（）

6.葡萄酒的酸度越高，口感越清爽。（）

7.葡萄酒的标签上一定会标注葡萄品种。（）

8.起泡酒是通过二次发酵产生的气泡。（）

9.葡萄酒的陈年潜力与其酒精度成正比。（）

10.橡木桶的烘烤程度会影响葡萄酒的风味。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述葡萄酒发酵的基本原理。

答案：葡萄酒发酵是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。

2.什么是葡萄酒的“挂杯”现象？

答案：挂杯是指葡萄酒在杯壁上留下的一条条液滴痕迹，主要与酒精度、甘油含量

等因素有关。

3.简述橡木桶对葡萄酒的影响。

答案：橡木桶可以增加葡萄酒的颜色深度，增添橡木风味，提高单宁含量，并可能

影响其结构和陈年潜力。

4.什么是葡萄酒的“醒酒”？为什么要醒酒？

答案：醒酒是将葡萄酒倒入醒酒器中，让其与空气充分接触的过程。醒酒可以软化

单宁，释放香气，提升口感。

五、论述题（每题5分，共20分）

1.论述葡萄酒品质评价的主要标准。

答案：葡萄酒品质评价的主要标准包括颜色、香气、口感和整体平衡。颜色反映葡

萄品种和陈年时间；香气包括果香、花香、橡木味等；口感包括酸度、单宁、甜度

、酒精度等；整体平衡是指各要素之间的和谐程度。

2.论述不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。

答案：不同葡萄品种具有不同的风味特征和生长习性，如黑皮诺通常具有浓郁的果

香和柔和的单宁，适合酿造优雅细腻的红葡萄酒；而赤霞珠则具有浓郁的黑醋栗和

烟草味，单宁较重，适合酿造结构紧实的红葡萄酒。葡萄品种的选择直接影响葡萄

酒的风格和质量。

3.论述橡木桶陈酿对葡萄酒风味的影响及其适用条件。

答案：橡木桶陈酿可以增加葡萄酒的颜色深度，增添香草、咖啡、烟熏等橡木风味

，同时可能影响其结构和单宁含量。但橡木桶的使