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食堂安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂灭火器检查周期是（）

A.每月B.每季度C.半年

答案：A

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.食堂安全通道应保持（）

A.畅通B.可堆放杂物C.封闭

答案：A

4.发现电气设备着火，首先应（）

A.用水灭火B.切断电源C.用灭火器灭火

答案：B

5.厨房刀具使用后应（）

A.随意放置B.妥善保管C.放在水槽

答案：B

6.食堂燃气管道应（）检查。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

7.安全出口标志颜色是（）

A.红色B.绿色C.黄色

答案：B

8.食堂工作人员应（）进行健康体检。

A.半年B.一年C.两年

答案：B

9.油锅起火应使用（）灭火。

A.水B.锅盖C.灭火器

答案：B

10.食堂配电箱周围（）米内不得堆放杂物。

A.1B.2C.3

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂常见的安全隐患有（）

A.食品卫生B.电气安全C.燃气安全

答案：ABC

2.食品储存要求有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风

答案：ABC

3.食堂安全设施包括（）

A.灭火器B.安全出口标志C.应急照明

答案：ABC

4.电气安全注意事项有（）

A.不私拉乱接电线B.定期检查线路C.湿手不触摸电器

答案：ABC

5.预防滑倒摔伤措施有（）

A.地面保持干燥B.设防滑标识C.穿防滑鞋

答案：ABC

6.燃气安全检查内容包括（）

A.管道是否泄漏B.阀门是否正常C.报警器是否灵敏

答案：ABC

7.食堂消防器材有（）

A.灭火器B.消火栓C.灭火毯

答案：ABC

8.食品安全检查项目有（）

A.食品保质期B.食品加工过程C.食品添加剂使用

答案：ABC

9.厨房设备安全操作要点有（）

A.按说明书操作B.定期维护C.发现故障及时报修

答案：ABC

10.预防火灾的措施有（）

A.不违规用火B.保持消防通道畅通C.定期检查消防设施

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以使用过期食品原料。（）

答案：×

2.安全出口可以上锁。（）

答案：×

3.灭火器压力指针在绿色区域为正常。（）

答案：√

4.食堂工作人员无需进行安全培训。（）

答案：×

5.燃气泄漏时应立即点火检查。（）

答案：×

6.食品加工生熟可以不分开。（）

答案：×

7.电气设备可以长期过载运行。（）

答案：×

8.食堂应配备急救药箱。（）

答案：√

9.厨房垃圾桶可以满了再清理。（）

答案：×

10.安全检查只是形式，没必要认真对待。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品留样的目的和要求。

答案：目的是为追溯食品质量，若发生食品安全问题可检验。要求：每餐每种食品留样不少于125克，留48小时，存专用冷藏设备，做好记录。

2.食堂发生火灾应如何处理？

答案：立即拨打119，同时组织人员疏散，利用附近灭火器、消火栓等灭火设备扑救，关闭燃气、电源，引导消防人员到达火灾现场。

3.列举3项食堂电气安全注意事项。

答案：不私拉乱接电线；定期检查线路和插座；使用完电器及时断电，湿手不触摸电器。

4.简述食堂工作人员个人卫生要求。

答案：保持个人清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；工作时穿戴清洁的工作衣帽；不得在食品处理区吸烟、饮食等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高食堂工作人员的安全意识。

答案：加强安全培训，定期组织学习安全知识和事故案例；制定明确安全制度和奖惩措施；张贴安全标语和提示，营造安全氛围；定期演练，让工作人员熟悉应急流程。

2.分析食堂食品交叉污染可能的途径及预防措施。

答案：途径有加工用具、容器混用，人员操作不规范等。预防措施：生熟食品加工用具、容器分开；人员操作前洗手消毒，食品分类存放、加工。

3.谈谈如何确保食堂燃气使用安全。

答案：每天检查燃气管道、阀门等是否泄漏；安装燃气报警器；保持厨房通风良好；操作人员要经过培训，掌握正确使用方法，发现问题及时报修。

4.讨论食堂安全管理工作中存在的难点及解决办法。

答案：难点如工作人员安全意识淡薄、设施设备老