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西式面点制作项目一西式面点基础知识52课件.pptx

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    西式面点制作项目一：西式面点基础知识酒店学院中西面点工艺

    第二节辅助原料一、食盐二、果料三、巧克力和可可粉四、淀粉五、杂粮粉料

    一、食盐盐是西点常用的咸味调料，是面包制作中重要的辅助原料之一。精盐多用于西点的制作。

    一、食盐1、食盐的作用（1）增进制品风味（2）增强面团筋力（3）调节和控制发酵速度（4）改善面包的内部颜色

    二、巧克力与可可粉常作为面包、蛋糕、小西点的馅心、夹层、表面涂层和装饰配件，赋予制品浓郁而优美的香味，华丽的外观品质、细腻润滑的口感和丰富的营养价值。

    巧克力按原料油脂的性质和来源可分为：天然可可脂巧克力和代可可脂巧克力。按特点分：黑巧

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