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自酿酒安全测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.自酿酒过程中，哪种微生物对发酵起关键作用？

A.细菌B.酵母菌C.霉菌

答案：B

2.自酿酒时，以下哪种原料最适合？

A.发芽的土豆B.新鲜葡萄C.变质大米

答案：B

3.自酿酒设备使用前必须要做的是？

A.清洗B.暴晒C.涂油

答案：A

4.自酿酒过程中，温度控制在多少较为合适？

A.5-10℃B.18-25℃C.35-40℃

答案：B

5.发酵容器最好选用？

A.塑料桶B.玻璃瓶C.金属罐

答案：B

6.自酿酒开始发酵时，容器应？

A.密封B.完全敞开C.留一点缝隙

答案：C

7.自酿酒若有刺鼻气味，可能是？

A.正常酒香B.甲醇超标C.发酵过度

答案：B

8.以下哪种不能作为自酿酒的发酵剂？

A.酒曲B.酸奶C.酵母粉

答案：B

9.自酿酒完成后，澄清过滤用什么较好？

A.滤纸B.纱布C.毛巾

答案：B

10.自酿酒储存时，环境应？

A.潮湿B.阴暗凉爽C.高温

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.自酿酒可能存在的安全风险有？

A.甲醇超标B.杂菌污染C.酒精中毒D.爆炸危险

答案：ABC

2.选择自酿酒原料时要注意？

A.无变质B.无农药残留C.新鲜度D.价格

答案：ABC

3.自酿酒发酵过程中需要关注？

A.温度B.湿度C.氧气D.容器状态

答案：ACD

4.以下哪些是自酿酒常用工具？

A.发酵容器B.温度计C.滤网D.天平

答案：ABC

5.自酿酒出现异味，可能原因有？

A.原料问题B.发酵时间过长C.设备清洁不到位D.发酵剂用量不对

答案：ABCD

6.自酿酒后处理包括？

A.过滤B.装瓶C.消毒D.品尝

答案：ABC

7.自酿酒时防止杂菌污染的措施有？

A.设备消毒B.控制环境清洁C.密封发酵D.用大量发酵剂

答案：ABC

8.自酿酒发酵剂的选择要考虑？

A.发酵效果B.安全性C.价格D.来源

答案：AB

9.自酿酒储存需要注意？

A.避光B.密封C.防虫害D.定期检查

答案：ABD

10.自酿酒如果要饮用，需要？

A.检测甲醇含量B.确认无异味C.看色泽D.少量尝试

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.自酿酒过程中，发酵时间越长越好。（）

答案：×

2.可以用任何水果自酿酒。（）

答案：×

3.自酿酒设备只要清洗干净就不用消毒。（）

答案：×

4.自酿酒过程中不能搅拌。（）

答案：×

5.发酵时容器内压力过大，应及时排气。（）

答案：√

6.有经验的人自酿酒不用检测甲醇。（）

答案：×

7.自酿酒完成后直接装瓶储存即可。（）

答案：×

8.自酿酒过程可以随意添加香料。（）

答案：×

9.塑料容器适合长期储存自酿酒。（）

答案：×

10.自酿酒只要口感好就安全。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述自酿酒时防止甲醇超标的措施。

答案：选优质原料，避免使用变质食材；控制发酵温度和时间在合适范围；发酵完成后进行蒸馏等处理，去除可能产生的甲醇。

2.自酿酒过程中如何判断发酵是否正常？

答案：观察温度是否在合适区间，容器内有适度气泡产生，闻起来有正常发酵的香气，无刺鼻、腐臭等异味，发酵进度符合一般规律。

3.自酿酒设备消毒的常用方法有哪些？

答案：可用开水煮沸消毒，能杀灭多数细菌；也可用高度白酒擦拭设备内部，利用酒精消毒；还可使用专门的食品级消毒剂按说明进行消毒。

4.自酿酒过滤的目的是什么？

答案：去除发酵过程中产生的杂质，如原料残渣、死酵母等，使酒液更加澄清，提升口感和外观，也有利于后续储存。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论自酿酒与市场购买酒的优缺点。

答案：自酿酒优点是可按个人口味定制，体验酿造乐趣；缺点是安全风险大，品质不稳定。市场购买酒优点是品质有保障，种类丰富；缺点是难以满足特殊口味需求，价格相对固定。

2.谈谈自酿酒过程中如何保障食品安全。

答案：选优质原料，严格设备消毒，控制发酵条件，防止杂菌污染和甲醇超标。定期观察发酵状态，完成后进行检测，确保各项指标安全，储存也要注意环境条件。

3.自酿酒在社交场合分享有哪些注意事项？

答案：要确保酒的安全性，提前检测甲醇等指标。告知饮用者是自