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2025年公营养师(四级)考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）

1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A参与视紫红质的合成，缺乏时视紫红质再生障碍，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2022版膳食指南推荐谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.下列食物中，钙含量最高的是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.大米

答案：A

解析：牛奶是膳食钙的优质来源，每100ml约含100-120mg钙，且吸收率高；菠菜含草酸影响钙吸收，鸡蛋和大米钙含量较低。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌参与味觉素合成和生长激素代谢，缺乏时可导致食欲减退、生长发育迟缓、异食癖等。

5.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：人体无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。

6.衡量蛋白质利用率的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质含量

D.氨基酸评分

答案：B

解析：生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，BV=（储留氮/吸收氮）×100。

7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是（）。

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg，孕中晚期为29mg，哺乳期为24mg。

8.下列哪种食物不属于低GI（血糖生成指数）食物？（）

A.燕麦

B.馒头

C.荞麦

D.鹰嘴豆

答案：B

解析：GI＜55为低GI食物，燕麦（55）、荞麦（54）、鹰嘴豆（33）均属于低GI；精白馒头GI约88，属于高GI。

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.蛋白质摄入过多

D.体力活动减少

答案：C

解析：蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人钙吸收能力下降、维生素D合成减少、活动不足导致骨密度降低是主要因素。

10.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养缺乏。

11.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮会导致维生素C溶出，长时间炖煮和油炸破坏更严重。

12.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量是（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：指南推荐每日蔬菜摄入量300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。

13.下列属于优质蛋白质来源的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.马铃薯

答案：B

解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，大豆蛋白（尤其是黄豆）属于优质蛋白，玉米、小麦为植物蛋白但赖氨酸不足，马铃薯蛋白含量低。

14.下列哪种疾病与维生素B1缺乏相关？（）

A.口角炎

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病（干性、湿性或混合型）；口角炎与B2缺乏相关，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

15.肥胖人群减重期间，每日能量摄入应比平时减少（）。

A.100-200kcal

B.300-500kcal