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作制点名扬淮周蒙蒙学校江苏食品药品84课件.pptx

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    作制点名扬淮主讲教师：周蒙蒙学校：江苏食品药品职业技术学院

    糖果酥

    原料水油皮：面粉550克，白糖25克，蛋清1个，水250克，猪油25克。干油酥：面粉500克，猪油50克，起酥油400克。

    生坯包制工艺流程蒸制成熟

    制作过程

    制作过程

    制作方法1、开酥：桌面撒上美枚牌面粉，水油皮用通心锤乘十字形敲打,然后擀至油酥的2倍大小，包入油叔面团，边边捏紧，通通心槌敲打几下，先轻轻将波浪擀平，然后擀开（如果擀不动说明底下粘了，要及时撒上面粉。），切掉两边多余的面团,四折，然后轻轻敲打几下再轻轻将波浪擀平，然后擀开，切掉两头多余的面，两头对折到中间，将表面面粉用刷轻轻刷掉，喷洒或者刷上水，对折成四

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