桂圆干杀虫防霉工艺 编制说明.docx

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《桂圆干辐照杀虫防霉工艺》（征求

意见稿）

标准编制说明

标准编制工作组

二零二五年六月

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一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等；

（一）项目任务来源

2024年10月26日《国家标准化管理委员会关于下达2024年第八批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》。中华人民共和国国家标准《桂圆干杀虫防霉工艺》（原标准号为GB/T

18525.6-2001）列入国家标准复审修订计划，计划号为T-442，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所牵头修订，由中国热带农业科学院农产品加工研究所、福建省农业科学院水稻研究所等单位共同起草，项目周期12个月，主管部门为中华全国供销合作总社，

归口单位为中华全国供销合作总社。

本标准主要起草人为：XXXX。

（二）制定背景

龙眼俗称桂圆，主产于广东、福建、广西、海南等我国南方省份，是最具特色和知名度的岭南佳果。2023年全国龙眼种植面积超420万亩，产量达到220余万吨。

目前龙眼加工主要是干制为主，桂圆干是龙眼加工最主要的产品，龙眼干制加工方包括传统的日晒、热风干燥、热泵干燥、组合干燥等技术，为确保桂圆干口感，市面上桂圆干产品的水分含量大致在

15-30%之间，在桂圆干的生产过程中缺少严格的灭菌工艺，致使产品中微生物含量超标，影响桂圆干的卫生质量，直接食用有害人体健康，由于有些原料中也可能存在霉菌和虫卵，桂圆干制过程中温度不高，部分霉菌和虫卵未被杀死，同时包装、贮藏等处理过程中有时受到霉

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菌、虫卵污染，若生产过程中不进行杀虫防腐处理便包装销售，当桂圆干储运销售过程中环境温湿度适宜时，极容易引起霉菌、虫卵大量繁殖，导致产品霉变生虫，使其食用价值大幅降低无法食用。因此，桂圆干生产过程中必须要进行杀虫防霉处理才可有效提升桂圆干的贮藏性。

国内关于防霉杀虫杀菌的工艺规范有食品安全国家标准《食品辐照加工卫生规范》（GB18524-2016），该标准仅规定了食品辐照加工的辐照装置、辐照加工过程、人员和记录等基本卫生要求和管理准则。《桂圆干辐照杀虫防霉工艺》（GB/T18525.6-2001）规定了桂圆干辐照杀菌防霉工艺，其中有些内容不能适应当前全部产品加工需求，如标准规定桂圆干水分含量不高于25%，而目前有些高水分桂圆干水分达到或接近30%，水分高的产品辐照强度应相应调整，此外目前主要杀虫防霉的技术有γ射线辐射、X射线辐射、电子束辐射、紫外线照射、蒸汽处理、热风处理、脉冲微波处理等物理防治方法以及臭氧等化学处理方法，相对于其他灭菌方法，辐照灭菌具有不破坏产品原包装、无污染、节约能源等优势，原标准仅涉及辐照处理的工艺剂量，，范围和应用领域有待拓展。

辐照处理具有良好的抑菌防虫作用，其具有以下几大优势：（1）

微生物消杀彻底：辐照灭菌通过射线有效杀灭细菌和虫卵，能够在不打开包装的情况下进行消毒，确保食品的安全性；（2）效果显著：

辐照处理过程中温度几乎没有升高，故称“冷杀菌”。辐照剂量可以根据需要进行调节，以获得不同的杀菌灭虫效果。（3）保持食品原有

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品质：辐照处理无温度限制，可在常温或低温甚至冷冻温度下进行，不会引起食品内部温度的升高，因此能够较好地保持食品原有的色、香、味、形等。朱佳廷等研究了不同辐照剂量对桂圆干微生物的杀灭作用及营养成分的影响，发现6kGy辐照桂圆干的菌落总数、霉菌及大肠杆菌的含量都均符合国家标准的要求，但并未对桂圆干货架期间的微生物变化进行研究。

2001年由福建省农业科学院稻麦研究所起草的中华人民共和国国家标准《桂圆干辐照杀虫防霉工艺》（GB/T18525.6-2001）于2001年12月5日由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布，并于2002年3月1日实施。但是，伴随着桂圆产业规模也越来越大，桂圆产品及加工技术方法不断增多，以及辐照杀菌技术大力推广，原有标准已经无法满足桂圆干杀虫的工艺要求和范围。因此，为更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，非常有必要对对原标准进行修订和完善，对促进桂圆产业的高质量发展具有重要意义。

（三）起草单位、起草人及任务分工情况

起草单位包括：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所牵头修订、中国热带农业科学院农产品加工研究所、福建省农业科学院水稻研究所、中华供销合作总社济南果品研究所。

起草人：

（四）起草过程

1、成立工作组

2024年10月，标准修订任务下达后，广东省农业科学院蚕业与

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农产品加工研究所作为牵头起草单位，于2024年12月在单位网站上发布关于公开征集《桂圆干杀虫