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学校食堂安全考试题及答案

1.学校食堂食品安全第一责任人是（）

A.食堂管理员

B.厨师长

C.校长

D.食品安全员

答案：C

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.加工人员戴首饰操作

B.用同一把刀处理生、熟食品

C.食品煮熟煮透

D.加工人员在操作间吸烟

答案：C

3.食堂采购食品时，必须索要（）

A.发票

B.送货单

C.食品检验合格证明

D.以上都是

答案：D

4.食品储存时，应遵循的原则是（）

A.生熟分开

B.分类存放

C.隔墙离地

D.以上都是

答案：D

5.以下哪种食品不属于禁止采购的食品（）

A.腐败变质食品

B.超过保质期食品

C.感官性状异常食品

D.有检验合格证明的食品

答案：D

6.食堂从业人员每年应进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

7.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.国家食品安全

B.地方食品安全

C.行业食品安全

D.企业食品安全

答案：A

8.食堂加工场所应保持清洁卫生，地面应（）

A.有积水

B.干燥、无油污

C.有垃圾

D.随意堆放杂物

答案：B

9.以下哪种行为不符合食堂安全操作规范（）

A.加工人员穿戴工作衣帽

B.用手直接接触食品

C.加工前洗净双手

D.加工过程中保持操作间通风良好

答案：B

10.学校食堂应配备的灭火设备是（）

A.水基灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.干粉灭火器

D.以上都可以

答案：C

11.食品留样应满足的要求是（）

A.每餐每种食品留样100g

B.留样时间不少于48小时

C.留样食品可随意存放

D.留样食品不需要专人负责

答案：B

12.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）标准。

A.食品用

B.工业用

C.医用

D.以上都可以

答案：A

13.以下哪种食品容器不适合用于盛装食品（）

A.陶瓷容器

B.不锈钢容器

C.塑料容器（未标明食品用）

D.玻璃容器

答案：C

14.食堂工作人员操作前应（）

A.不洗手直接上岗

B.用清水简单冲洗双手

C.用消毒水消毒双手

D.戴手套操作

答案：C

15.食品加工过程中，应避免（）交叉污染。

A.生熟食品

B.不同种类食品

C.不同加工环节

D.以上都是

答案：D

16.食堂的冷藏设备温度应保持在（）

A.0℃-8℃

B.8℃-16℃

C.16℃-24℃

D.24℃-32℃

答案：A

17.以下哪种食品原料应优先采购（）

A.本地当季新鲜食材

B.进口食材

C.经过长时间储存的食材

D.价格便宜但质量一般的食材

答案：A

18.食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施是（）

A.隐瞒不报

B.继续供餐

C.停止供餐，封存可疑食品

D.自行处理事故

答案：C

19.学校应定期对食堂进行食品安全检查，检查频率至少为（）

A.每周一次

B.每两周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

20.以下哪种食品不属于易中毒食品（）

A.发芽土豆

B.新鲜的蔬菜水果

C.未煮熟的豆浆

D.河豚鱼

答案：B

1.学校食堂食品安全管理制度应包括（）

A.食品采购索证索票制度

B.食品加工操作规范

C.食品留样制度

D.从业人员健康管理制度

答案：ABCD

2.食堂采购食品时，应选择（）的供应商。

A.具有合法资质

B.信誉良好

C.价格最低

D.产品质量可靠

答案：ABD

3.食品加工过程中，需要注意的卫生要求有（）

A.保持操作台面清洁

B.防止食品受到污染

C.食品添加剂使用规范

D.食品加工人员个人卫生

答案：ABCD

4.食堂储存食品时，应注意（）

A.分类分区存放

B.控制温度湿度

C.定期检查食品质量

D.食品与非食品分开存放

答案：ABCD

5.以下哪些属于食堂禁止使用的食品添加剂（）

A.苏丹红

B.吊白块

C.亚硝酸钠

D.柠檬黄

答案：AB

6.食堂从业人员应具备的健康条件包括（）

A.持有有效的健康证明

B.无传染性疾病

C.无皮肤病

D.无精神病史

答案：ABC

7.学校食堂应配备的食品安全设施设备有（）

A.冷藏冷冻设备

B.消毒设备

C.通风设备

D.防鼠防虫设备

答案：ABCD

8.食品留样的记录应包括（）

A.食品名称

B.留样时间

C.留样人员

D.处理情况

答案：ABCD

9.食堂发生食品安全事故后，应采取的措施有（）

A.立即停止经营活