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食品安全管理考试7.28

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

2、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。

A.2年

B.3年

3、清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

A.可见，不可见

B.不可见，可见

4、食品安全的危害识别应基于()方面。

A.外部信息

B.危害的预备信息

C.经验

D.以上都是

5、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。

A.内容不同

B.控制目标不同

C.控制的严格程度不同

D.控制方法不同

6、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

A.0～10℃

B.4～10℃

7、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

A.3-10

B.5-7

C.8-15

8、以下哪一种微生物是不常见的致病菌()。

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.金黄色葡萄球菌

9、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

10、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

A.立即开展相关的清洁卫生工作

B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C.继续营业

11、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

12、国家食品安全事故应急预案由()组织制定。

A.国务院

B.国家卫生行政部门

C.国家食品安全委员会

13、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

A.24

B.48

14、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。

A.民事

B.刑事

C.民事或刑事

D.赔偿

15、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。

A.半小时

B.一小时

16、餐饮食品的再加热，热度不够()。

A.也好过不加热

B.反而有利于致病菌增殖

17、一个关键控制点能用于控制()种危害。

A.1

B.2

C.3

D.多种

18、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于()mm。

A.6

B.8

19、()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带。

A.15℃－50℃

B.10℃－60℃

20、对关键控制点验证的目的是()。

A.证实关键控制点处于受控状态

B.证实没有对食品安全产生危害

C.确保关键控制点控制的有效性

D.确保没有发生偏离

21、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

22、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

23、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

A.工作服

B.手部

C.头部

24、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

25、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

26、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

27、HACCP的预备阶段包括()个步骤。

A.7

B.5

C.8

D.6

28、重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

29、关于洗手的不正确的说法是()。

A.每次进车间时要洗手

B.出车间要洗手

C.加工期间每隔段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

30、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。

A.10-20

B.20-30

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、食品安全物理性危害的来源主要包括()。

A.由原材料中引入的物理危害

B.加工过程中混入的异物

C.包装材料

D.畜