备考2025年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案).docxVIP

备考2025年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.花生油

答案：B

解析：优质蛋白质需含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求，鸡蛋的蛋白质生物价（BV值）高达94，是常见食物中最高的。

2.维生素C缺乏的典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时导致毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。

3.计算体质指数（BMI）的公式是？

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

解析：BMI是国际通用的衡量人体胖瘦程度的指标，公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。

4.下列哪类食物不属于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的“谷薯类”层？

A.燕麦

B.红薯

C.绿豆

D.荞麦

答案：C

解析：平衡膳食宝塔中谷薯类包括全谷物、杂豆（如红小豆、芸豆）及薯类，但绿豆属于杂豆类中的“干豆类”，通常归类于“大豆及坚果类”。

5.婴儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄后开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

6.下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：甲状腺激素（T3、T4）的合成需要碘，缺碘会导致甲状腺肿和克汀病。

7.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可降低胆固醇吸收

B.属于碳水化合物

C.能被人体消化酶分解

D.促进肠道蠕动

答案：C

解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质，分为可溶性和不可溶性两类，主要功能是调节肠道功能、降低血糖血脂等。

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.钙摄入不足且吸收能力下降

B.铁流失过多

C.维生素A缺乏

D.蛋白质摄入过量

答案：A

解析：老年人肠道钙吸收能力随年龄增长下降，同时雌激素水平降低（女性）加速骨钙流失，需增加钙和维生素D摄入。

9.24小时膳食回顾法调查时，不需要记录的信息是？

A.食物名称

B.进食时间

C.食物生重或熟重

D.烹饪方式

答案：B

解析：24小时回顾法重点记录食物种类、摄入量（生/熟重）及烹饪方法（影响营养素保存率），进食时间一般不影响总量计算。

10.下列哪项不属于必需脂肪酸？

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸（EPA）

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸；花生四烯酸可由亚油酸转化而来，属于条件必需脂肪酸。

11.下列食物中，钙含量最高的是？

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.虾皮（10g）

D.菠菜（100g）

答案：C

解析：每100g虾皮钙含量约991mg，牛奶约104mg/100g，豆腐约164mg/100g，菠菜因含草酸影响钙吸收，实际利用率低。

12.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.高温蒸煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮或长时间蒸煮会导致大量溶出流失。

13.缺铁性贫血患者的实验室指标中，最敏感的是？

A.血红蛋白（Hb）

B.血清铁蛋白（SF）

C.红细胞压积（HCT）

D.平均红细胞体积（MCV）

答案：B

解析：血清铁蛋白反映体内铁储备，缺铁早期（铁减少期）SF即下降，而Hb在缺铁性贫血期才明显降低。

14.下列哪项属于“中国居民膳食指南（2022）”的核心推荐？

A.每天饮酒不超过50g

B.餐餐有蔬菜，每天300-500g

C.畜禽肉每天摄入100-200g

D.水果干可替代新鲜水果

答案：B

解析：膳食指南推荐餐餐有蔬菜（300-500g，深色占1/2），水果每天200-350g（鲜果为主，果干需限量）；畜禽肉推荐量为40-75g/d，不建议饮酒。

15.儿童生长发育迟缓的主要营养因素是？