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各类菜单品种及数量选择|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲
各类菜单品种及数量选择1.零点菜单品种及数量选择2.套餐菜单的品种及数量选择3.宴会菜单的品种及数量选择
1.零点菜单品种及数量选择中式零点菜单分冷菜、热炒、大菜、蔬菜、点心、汤类、甜品、水果等大类。菜品的数量总计根据餐厅的经营规模在100～200种不等，西式零点菜单分为前菜或开胃菜、汤类、鱼类、主菜类或肉类、冷菜或沙拉、点心类、饮料类7个大类。每个大类的品种为2～6种为宜。所以菜单的更换周期比中式零点菜单要短。
2.套餐菜单的品种及数量选择团体套餐菜单的品种主要根据用餐的标准和档次来决定菜品的数量和种类。
3.宴会菜单的品
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