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食品安全管理考试7.28

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、食品安全管理体系的组织核心是()。

A.组织领导层

B.最高管理者

C.食品安全小组

D.食品安全员

2、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

3、当关键限值超出控制范围时，必须实施()。

A.纠正

B.纠正措施

C.潜在不安全产品处置

D.以上都是

4、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+)mm。

A.10

B.8

C.6

5、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

6、食品安全管理体系审核的准备包括()。

A.编制审核计划

B.编制审核检查表

C.组建审核组，任命审核组长

D.以上都是

7、关键控制点的危害可以通过()来控制。

A.前提方案

B.操作性前提方案

C.HACCP计划

D.以上都是

8、清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

A.可见，不可见

B.不可见，可见

9、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

10、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

11、中小学和幼儿园食堂不得制售()。

A.小灶炒菜

B.冷食凉菜

12、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

13、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

14、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问员工健康体检的频度是()。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

15、以下哪一种微生物是不常见的致病菌()。

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.金黄色葡萄球菌

16、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。

A.C1和C2

B.C2和C1

17、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

18、紫外线照射消毒，每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于()。

A.2小时

B.4小时

C.30分钟

D.过夜

19、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。

A.5

B.10

20、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.以上都不是

21、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

22、餐饮具消毒的目的是()。

A.杀死致病菌

B.杀死寄生虫

C.杀灭所有微生物

23、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应

B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C.较稳定的，煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

24、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

A.立即开展相关的清洁卫生工作

B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C.继续营业

25、校准食品温度计可用()。

A.水蒸汽和冰水

B.沸水和水蒸汽

C.冰水和沸水

26、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

27、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可

B.原则上不得

28、HACCP体系是()。

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

29、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。

A.36

B.48

30、《中华人