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烹饪专业学生岗位试题及答案.docx

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    烹饪专业学生岗位试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

    A.切

    B.剁

    C.片

    D.剞

    2.制作蛋糕时，常用的膨松剂不包括以下哪一项？

    A.小苏打

    B.泡打粉

    C.酵母

    D.白砂糖

    3.下列哪种烹饪方法能最大限度地保留食材的原汁原味？

    A.煎

    B.炸

    C.蒸

    D.烧

    4.以下哪种食材常被用作调味品的基底？

    A.胡萝卜

    B.洋葱

    C.土豆

    D.西兰花

    5.制作面包时，首次发酵的理想温度大约是？

    A.10°C

    B.25°C

    C.40°C

    D.60°C

    6.下列哪种调味料常用于增加菜肴的鲜

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