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西式烹调师考试大谜题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作西餐时，煎牛排一般选用的牛肉部位是（）

A.牛腩

B.里脊

C.腱子肉

D.五花肉

答案：B

2.西餐中常用的香草罗勒，其味道特点是（）

A.清新甜美

B.辛辣刺鼻

C.浓郁芬芳

D.酸涩微苦

答案：C

3.制作意大利面时，煮面的时间一般控制在（）

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.8-10分钟

D.15-20分钟

答案：C

4.法式焗蜗牛常用的酱料是（）

A.番茄酱

B.奶油蘑菇酱

C.黑胡椒酱

D.咖喱酱

答案：B

5.西餐中，用于制作沙拉的生菜，以下哪种最适合搭配肉类沙拉（）

A.罗马生菜

B.球生菜

C.奶油生菜

D.苦苣

答案：A

6.制作巧克力慕斯时，明胶的作用是（）

A.增加甜味

B.使慕斯凝固成型

C.提升香气

D.改善口感

答案：B

7.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）

A.白葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.红葡萄酒

D.起泡酒

答案：C

8.西餐烘焙中，常用的面粉是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

9.制作奶油汤时，加入奶油的最佳时机是（）

A.一开始就加入

B.汤煮好后立即加入

C.汤煮至浓稠时加入

D.出锅前加入并搅拌均匀

答案：C

10.以下哪种奶酪常用于制作披萨（）

A.马苏里拉奶酪

B.切达干酪

C.蓝纹奶酪

D.帕尔马干酪

答案：A

11.制作法式甜点马卡龙时，蛋白霜的打发程度应为（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

答案：B

12.西餐中，制作蔬菜汤常用的蔬菜是（）

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.西兰花、菜花、菠菜

C.土豆、南瓜、豆角

D.青椒、红椒、西红柿

答案：A

13.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（）

A.极细

B.细

C.中等

D.粗

答案：A

14.以下哪种香料常用于腌制烤肉（）

A.迷迭香

B.薄荷

C.鼠尾草

D.百里香

答案：A

15.西餐中，制作布丁常用的原料是（）

A.鸡蛋、牛奶、糖

B.面粉、黄油、水

C.巧克力、奶油、坚果

D.水果、酸奶、明胶

答案：A

16.制作沙拉酱时，蛋黄酱的主要原料不包括（）

A.蛋黄

B.橄榄油

C.醋

D.糖

答案：C

17.以下哪种鱼类适合做西式煎鱼（）

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.鲫鱼

D.草鱼

答案：A

18.西餐烹饪中，常用的基础汤是（）

A.牛肉汤

B.蔬菜汤

C.鸡汤

D.以上都是

答案：D

19.制作冰淇淋时，需要用到的机器是（）

A.烤箱

B.搅拌机

C.冰淇淋机

D.微波炉

答案：C

20.以下哪种餐具不是西餐常用餐具（）

A.餐叉

B.餐刀

C.筷子

D.餐勺

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.西餐常用的烹饪方法有（）

A.煎

B.烤

C.煮

D.炸

答案：ABCD

2.制作一份完整的西餐套餐，通常包括（）

A.前菜

B.主菜

C.甜点

D.饮品

答案：ABCD

3.以下属于西餐常用调味料的是（）

A.盐

B.黑胡椒

C.橄榄油

D.醋

答案：ABCD

4.制作西餐时，常用的奶制品有（）

A.牛奶

B.奶油

C.奶酪

D.酸奶

答案：ABC

5.以下哪些食材常用于制作意大利面的酱汁（）

A.番茄

B.肉酱

C.奶油

D.海鲜

答案：ABCD

6.西餐中，常见的开胃酒有（）

A.味美思

B.金酒

C.苦艾酒

D.香槟

答案：ABC

7.制作烘焙食品时，常用的添加剂有（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.食用色素

答案：ABCD

8.以下哪些是西餐中常见的沙拉种类（）

A.蔬菜沙拉

B.水果沙拉

C.肉类沙拉

D.海鲜沙拉

答案：ABCD

9.西餐烹饪中，用于切割肉类的刀具种类有（）

A.主厨刀

B.剔骨刀

C.切片刀

D.面包刀

答案：ABC

10.以下哪些是法式西餐的特点（）

A.注重食材的原汁原味

B.烹饪技巧细腻复杂

C.菜品造型精美

D.常用黄油和奶油

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.西餐烹饪中，煎制食物时不需要经常翻面，以免影响口感。（）

答案：×

2.制作西餐时，所有的香料都可以直接放入食物中，无需提前处理。（）

答案：×

3.煮意大利面时，水中加入盐可